Икра луковая

Представляет собой смесь из обжаренного репчатого лука с добавлением чеснока, томатного пюре, масла, пряностей и соли.

Лук репчатый должен быть свежим, с чистой подсушенной чешуйкой. Чеснок также должен быть зрелым, с ботвой не более 5 см.

Чистка и мойка. У лука и чеснока обрезают шейку и корневую мочку. Головки чеснока разделяют на дольки. Очищенное сырье промывают под душем холодной водой.

20% лука, предназначенного для получения икры, режут кружочками и обжаривают в паромасляных печах до приобретения золотистого оттенка. Остальное количество бланшируют в воде при температуре 95-100°С в течение 3-5 минут, после чего охлаждают. Бланшировочную воду используют для разведения томат-пасты.

Сахар, соль пропускают через сито и магнитные уловители. Томат-пюре и томат-пасту дополнительно протирают на машине. Подготовленные овощи измельчают на волчке, подают в фаршесмеситель, куда добавляют томатное пюре, соль, сахар, пряности и прокаленное масло. В смесителе массу подогревают до температуры 75-80°С и перемешивают до получения однородной смеси.

Расфасовывают икру в стеклянные банки, вместимостью не более 0,5 л. Банки закатывают лакированными крышками. Температура икры при расфасовке должна быть не ниже 70°С. Стерилизацию проводят немедленно после укупорки банок при давлении в автоклаве 2,5 атм по режиму: