Консервирование овощей

Эта книга поможет узнать о промышленных и домашних способах консервирования овощей. В ней рассматриваются методы сушки, квашения, стерилизации, условия хранения готовой продукции.

• О книге
• Введение
• Химический состав и пищевая ценность овощей
• Сушка овощей
  • Сушеные картофель и овощи
  • Сухое картофельное пюре в виде гранул
  • Сушеные белые коренья
  • Сушеная зелень
  • Сушеный папоротник
  • Хранение сушеных овощей
• Квашение овощей
  • Подготовка тары для квашения овощей
  • Квашение капусты в дошниках
  • Квашение капусты с применением полиэтиленовых вкладышей без гнета
  • Квашение капусты с применением закваски чистых культур молочнокислых бактерий
  • Производство свежеуквашенной капусты (по технологии УкрНИИТОП)
  • Производство сока из квашеной капусты
  • Соление огурцов
  • Соление помидоров
  • Требования к качеству квашеных овощей
  • Хранение квашеных овощей
• Овощные консервы
  • Натуральные консервы
  • Свекла и морковь гарнирные
  • Томаты натуральные целые
  • Пюре из щавеля
• Обеденные консервы и полуфабрикаты
  • Борщи, щи, рассольник, свекольник
  • Солянки, овощи с мясом
  • Борщовая заправка (полуфабрикат)
  • Заправки для рассольников
  • Зелень, консервированная поваренной солью
• Закусочные консервы
  • Икра овощная
  • Икра луковая
  • Пюре-полуфабрикат из зеленых томатов
  • Салаты и винегреты
  • Овощи фаршированные в томатном соусе
  • Маринады овощные
• Томатные продукты
  • Концентрированные томатопродукты
  • Консервированные томатные соусы
  • Производство полуфабриката - томатной пульпы
• Овощные соки
  • Томатный сок
  • Морковный сок
  • Свекольный сок
• Хранение консервов
• Использование отходов овощного консервного производства
• Домашнее консервирование овощей
  • Подготовка тары для консервирования
  • Салаты
  • Маринады
  • Соленые овощи
  • Томаты в собственном соку
  • Томатный соус
  • Томатный сок
  • Сушка зелени
• Приложения
• Пояснение терминов
• Литература

Источник:
Иванова Т.Н., Путинцева Л.Ф. 'Консервирование овощей' - Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1984 - с.168