Домашнее консервирование овощей

Домашнее консервирование овощей находит все большее распространение у населения. Консервирование значительно улучшает вкусовые качества некоторых овощей, а главное, оно позволяет восполнить в зимне-весенний период дефицит витаминов в организме человека.

При домашнем консервировании необходимо придерживаться следующих правил:

Овощи должны быть доброкачественными и свежими;

Очищенные или нарезанные овощи нельзя хранить более 30 минут;

Пользоваться можно лишь посудой из керамики, стекла, нержавеющей стали и эмалированной без трещин;

Бланширование, варка и консервирование овощей должно производиться с обязательным учетом степени их зрелости;

Необходимо придерживаться режимов тепловой обработки, особенно стерилизации. Предварительная тепловая обработка в железной посуде с доступом кислорода уменьшает содержание витаминов в овощах;

Хранить консервы следует в сухом, прохладном, затемненном месте.

Соблюдение санитарных требований и технологических режимов позволяет переработанные овощи хранить до трех лет.

При консервировании, кроме основного сырья, применяют и другие материалы: соль пищевую не ниже первого сорта; сахар-песок чистый, сухой; органические кислоты (лимонную, уксусную, винно-каменную); различные пряности и пряную зелень, которые улучшают вкусовые качества консервированных овощей и их усвояемость. Кроме того, многие пряности обладают бактерицидными свойствами, что сохраняет готовую продукцию.

Соль и сахар просеивают. Уксусную кислоту применяют 6-9-процентной крепости. Уксусную эссенцию, содержащую 80% уксусной кислоты, разводят охлажденной кипяченой водой из расчета три столовые ложки на 1 л воды. Поскольку уксус улетучивается, его добавляют в готовую массу лишь в конце нагревания.

Овощи, предназначенные для консервирования, сортируют по степени зрелости, размеру и окраске. При этом удаляют битые, гнилые, недозрелые, червивые, пораженные грибковыми заболеваниями.

Отсортированное сырье моют в холодной проточной воде в тазах, под душем или дуршлаге. Особо загрязненные овощи (корнеплоды, зелень, огурцы и другие) предварительно замачивают в холодной воде на 2-5 часов.