Подготовка тары для консервирования

При домашнем консервировании используется стандартная стеклянная тара вместимостью 0,35, 0,5, 1, 2, 3, 4 и 10 л. Для консервирования жидких и измельченных продуктов применяются молочные бутылки 0,5 и 1 л.

Банки и бутылки подвергают внешнему осмотру, так как дефектные использовать нельзя. Затем тару моют в горячем растворе, тщательно ополаскивают и ставят на чистую ткань вверх дном. Затем стерилизуют, обрабатывая паром в течение 10 минут. Для этого на дно кастрюли ставят сетку, наливают на 8-10 см выше сетки воду, тару ставят вверх дном на эту сетку и кипятят 10 минут. После этого тару направляют для высушивания в духовку.

При горячем розливе от резкого перепада температур могут образоваться трещины и бой стеклотары, поэтому делать это надо медленно, при постоянном взбалтывании продукта в таре, которая должна стоять на деревянном столе.

Для укупорки банок применяют крышки, изготовленные из белой жести, покрытые специальным пищевым лаком, а также стеклянные с прижимным приспособлением, полиэтиленовые. Перед употреблением их моют в растворе с моющим средством, ополаскивают, опускают на несколько секунд в кипящую воду, дают стечь воде.

Молочные и винные бутылки укупоривают пластмассовыми, резиновыми и корковыми пробками, которые также предварительно тщательно моют и ополаскивают несколько раз горячей водой. Для винных бутылок можно применять резиновые соски.

Укладывать продукцию в тару надо плотно, но крышка должна накладываться свободно. Заливают содержимое банки рассолом, сиропом, маринадом, соусом в горячем виде с температурой не ниже 75°С.