НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Приготовление отдельных видов

Кожура апельсина

Апельсин разрезают ножом на 4 - 8 частей. Каждую часть очищают, ложкой v-лапяют мякоть и намачивают в холодной впле на 2 - 4 дня, причем воду меняют два раза в день. Или апельсин разрезают, сок выдавят и одновременно удаляют мягкую часть. Если есть достаточное количество кожуры, то отдельные дольки режут на поперечные полоски шириной приблизительно в 10 мм. Взвесив кожуру, варят ее в трех водах, каждый раз приблизительно 3 минуты, чтобы устранить горечь кожуры.

На 1 кг корок взвешивают 1 - 1,5 кг сахара и 5 г лимонной кислоты. Корки пересыпают сахаром и 1 - 2 дня варят их по 5 - 10 минут, чтобы сироп загустел, а кожура была хорошо засахарена. Потом кожуру вместе с сиропом раскладывают в банки и делают так, как уже было описано.

Таким же образом можно приготовить кожуру лимона, можно и грейпфруто вую, которую необходимо варить в два раза дольше, чем апельсиновую.

Засахаренная черешня

Неперезревшую черешню варят в воде 5 - 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Затем удаляют косточки, взвешивают и пересыпают сахаром. На 1 часть сахара берут 1 или 1,5 частей сахара и 5 - 10 г лимонной кислоты. Черешню варят в течение двух дней по 3 - 5 минут и раскладывают в банки.

Таким же способом можно приготовить и вишню, которую варят осторожнее и в которую не добавляют кислоту.

Засахаренные абрикосы

Засахаривают неперезревшие, более твердые абрикосы, разделенные на четвертинки, отваренные в воде или в сиропе в течение 5 - 8 минут при температуре приблизительно 90°С. Сахара берут в 1,5 раза больше массы фруктов, без лимонной кислоты, можно добавить ее совсем немного. После двух дней засахаривания абрикосы разогревают до температуры 90°С и раскладывают в банки.

Так же готовятся засахаренные персики, которые, однако, надо варить дольше и при более высокой температуре.

Засахаренные сливы

Неперезревшие сливы варят в горячей воде до тех пор, пока они не начнут лопаться. Затем удаляют из них косточки, пересыпают сахаром, смешанным с лимонной кислотой, через два дня сливы нагревают почти до кипения и раскладывают в банки.

Засахаренная тыква

Тыкву нарезают кубиками со стороной приблизительно в 20 мм, варят в подкисленной воде 5 - 10 минут. На литр воды добавляют кофейную ложку лимонной кислоты или 2 столовых ложки уксуса. На 1 кг тыквы берут 1,5 кг сахара и 15 г лимонной кислоты, 2 - 3 бутона вымытой гвоздики, несколько кусочков корицы, можно и 2 - 3 ломтика лимона. Через два дня тыкву немного поварят и раскладывают в банки.

Засахаренные груши

Твердые груши очищают, удаляют сердцевину и разрезают на четвертинки. Поварят в подкисленной лимонной кислотой воде (на 1 л приблизительно 5 г) до мягкой консистенции, пересыпают сахаром, количество которого должно быть в 1,5 раза больше массы груш, вместе с лимонной кислотой (5 г на 1 кг сахара). Через два дня немного поварят и раскладывают в банки.

Засахаренная рябина

Неперезревшие ягоды рябины без плодоножек варят в трех водах всегда 1 - 3 минуты. На 1 кг рябины берут 1,5 кг сахара, через 2 дня смесь поварят и раскладывают в банки.

Засахаренные зеленые помидоры

Твердые зеленые помидоры варят до мягкости, разделяют на четвертинки и пересыпают их сахаром в соотношении 1 : 1,5. Через два дня помидоры немного поварят и раскладывают в банки.

Засахаренные зеленые орехи

Орехи с мягкой скорлупой собирают во второй половине июня и экстрагируют их в воде в течение месяца. Воду меняют каждый день, несколько раз оставляют орехи на ночь, не заливая водой, чтобы быстрее потемнели. Потом их варят в воде не менее 30 минут, пока не будут совсем мягкими и легко соскальзывающими с иглы. Разрезают их на четвертинки, засыпают сахаром в соотношении 1 : 1,5, добавляют гвоздику и корицу и через два дня варят 5 - 10 минут. Отваренные орехи раскладывают в банки.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"