Стерилизованные грибы в соленой заливке

Грибы самые лучшие для консервирования. а - боровик, б - масленок лиственничный, в - подберезовик, г - обабок чернеющий, Д - моховик красный, е - синюк

Стерилизованные грибы в соленой заливке можно использовать для приготовления различных блюд (супа, соуса, с мясом, для тушения и т. д.). Приемы при приготовлении такие же, как и при грибах в кисло-сладком маринаде, т. е. очищенные и нарезанные или целые мелкие грибы варим всегда в чистой воде или умеренно подкисленной (щепотка лимонной кислоты на 1 л воды) непродолжительное время (приблизительно 2 минуты), а после охлаждения в воде, грибы укладываем в небольшие банки до самого верха без каких-либо специй.

Грибы, которые точно не знаем, не собираем, могут быть ядовиты! а - мухомор ядовитый красный, б - волоконница ядовитая Патуйяра, в - мухомор пантерный (очень ядовитый), г - энтолома ядовитая (очень ядовитый), д - поганка бледная (самый ядовитый гриб), е - гриб сатанинский (ядовитый)

Наполненные банки зальем умеренно соленой водой (1 ровная столовая ложка на 1 л воды) или лишь чистой водой, чтобы образовался в результате промежуток между грибами и краем банки в 10 мм.

Стерилизация. Так как грибы не содержат кислоту и мы не заливаем их маринадом, стерилизовать их нужно иначе, чем грибы в кисло-сладком маринаде. При стерилизации действуем так, как описано для горошка в соленой заливке, т. е. повторной стерилизацией в воде или на пару при температуре 100°С, лучше в скороварке, не менее 45 - 60 минут. Стерилизацию при температуре 100°С необходимо повторить 2 - 3 раза, а в скороварке достаточно 1 раз. Возможно комбинирование обоих способов стерилизации: первый день стерилизуем при температуре 100°С приблизительно 20 минут, а через день или два стерилизуем в скороварке приблизительно 30 минут.

Грибы в соленой заливке необходимо хранить в холодном месте и по возможности употребить их как можно скорее. Если увидим, что крышка не присосалась к банке или содержимое кислое и как-то изменилось, грибы ни в коем случае нельзя использовать!