Стерилизованные грибы в кисло-сладком маринаде

Сначала грибы очистим ножом, а поврежденные места вырежем. Потом быстро, но тщательно вымоем их под текущей водой. Одновременно при очистке можем разделить их на мелкие, которые консервируем целыми, и на большие, которые порежем. Грибы режем острым ножом на кусочки толщиной около 3 мм, у больших грибов режем отдельно шляпочку и отдельно ножку.

Грибы моем под проточной водой. Грязь удаляем руками, а грибы дочищаем ножом

Резка вымытых и очищенных грибов. Маленькие грибы консервируем целыми, большие грибы режем на кусочки толщиной в 3 - 4 мм, большие ножки режем особо

Стерилизованные грибы в кисло-сладком маринаде. На дно банки положим соответствующие добавки, а банку наполним на 1/4 маринадом, как для стерилизованных огурцов. Потом заполняем сырыми или недолго поваренными грибами, пока маринад не поднимется до высоты 5 - 10 миллиметров ниже края банки. Маринад наливаем в соответствии с высотой банки или подходящей меркой

Грибы укладываем чаще всего сырыми. Только твердые и горькие грибы перед заполнением банок необходимо немного поварить, чтобы стали мягкими, и из них удалились горькие и другие нежелательные вещества. Грибы опустим в достаточное количество кипящей воды, которая не должна очень охладиться грибами. В воду добавим лимонную кислоту, полную кофейную ложечку на 3 л воды. Грибы варим в течение 2 - 5 минут в зависимости от вида и величины. Хорошо проваренные и мягкие грибы охлаждаем в холодной воде.

Виды грибов, используемых для консервирования. а - лисичка настоящая, б - калоцибе майский, в - зеленушка, г - опенок луговой, д - вешенка обыкновенная, е - шампиньон полевой

Грибы укладываем в небольшие банки, на дно которых сначала положим указанные специи. На банку "Омния" емкостью 370 мм добавим:

Душистый перец горошком 3 - 5 шт,

лук 2 - 3 кусочка.

Кроме приведенных специй можем добавить немного горчичного семени, кружочек хрена, морковь и др.

Если хотим приготовить грибы с маслом, то на дно банки нальем 1 столовую ложку свежего растительного масла.

Если у нас есть мелкий лук, добавим его целым в различном количестве, можно до половины банки, таким образом получим вкусную смесь грибов с луком.

Состав маринада: на 1 л 8 %-ного уксуса (или 0,8 л 10 %-ного уксуса) необходимо:

2 л воды,

100 г соли,

350 г сахара или 50 таблеток сахарина Т 110.

При использовании концентрированного маринада разбавляем его водой в соотношении 1 : 2 (1 часть концентрированного маринада и 2 одинаковые части воды).

Холодный или теплый маринад наливаем в пустую банку так, чтобы он заполнил 1/4 ее объема, так для банки "Омния" емкостью 370 мл отмерим 90 мл маринада.

Затем банку наполняем грибами так, чтобы верхний слой вместе с маринадом был на расстоянии 10 мм ниже края банки, а в банке с добавлением растительного масла - приблизительно на 15 мм.

Если готовим грибы с луковичками, которые используем в большом количестве, состав маринада должен быть другим. На 1 л уксуса берем 3 л воды (соотношение 1 : 3), а потом этим маринадом заливаем лук и грибы.

Стерилизация. При температуре 80 - 85°С стерилизацию продолжаем 15 - 20 минут. Если наблюдаем температуру внутри банки, то она должна быть хотя бы 75°С.