Мармелад из персиков

Мармелад из персиков готовим тем же способом, что и из абрикосов. Пригодными являются не только плоды культурных сортов, но и плоды деревьев, выросших из семян, которые обыкновенно хорошо поддаются желатированию.

Более нежный мармелад мы получаем из пюре без кожицы. Персики после удаления косточки разрежем на четвертинки, большие плоды разделим на восемь частей и варим их с добавлением небольшого количества воды до мягкой консистенции. Разваренные персики горячими протрем через сито, чтобы в нем осталась кожица.