Мармелад из слив - паста

На 1 кг (л) пюре добавим 0,8 кг сахара, т. е. на 1 кг сахара добавим 1,25 кг (л) пюре.

Взвешенное или отмеренное пюре из слив сначала несколько минут тушим под крышкой, чтобы оно хорошо проварилось и пустило сок. Потом его загущаем при достаточном помешивании минут 15 и наконец добавляем соответствующее количество сахара. С сахаром варим мармелад не менее 5 минут и проверяем, образуется ли желе. Если мармелад слишком жидкий, продолжаем его варить, причем повторяем проверку на загустение. Лучшее желатинирующее действие можно получить добавлением лимонной кислоты. На 1 кг пюре достаточно 1/3 кофейной ложки или 1 столовой ложки лимонного сока. Готовый мармелад раскладываем в банки так, как мы указали для мармелада из смородины.

Мармелад варим в неглубокой кастрюле на сильном огне. Сначала варим примерно 15 минут пасту, добавляем сахар и потом варим мармелад до тех пор, пока он не станет желеобразным. Сваренный мармелад раскладываем в банки до самого верха, банки герметично закрываем и переворачиваем

Необходимо учитывать, что после полного охлаждения и недолгого хранения сливовый мармелад обыкновенно густеет, и поэтому не надо его варить долго.