94. Кабачки, фаршированные овощами

Кабачки 250, лук репчатый 35, морковь 65, петрушка И сельдерей 25, томат-пюре 10, сыр 5, масло или маргарин сливочный 20, лук зеленый 20, укроп или зелень петрушки 8, перец 0,02, чеснок 3. Вес полуфабриката 225.

Кабачки очистить, нарезать по одному или два куска на порцию, удалить из них семена и связанную с ними мякоть, а затем положить в кипяток на 5 - 8 минут. После этого кабачки откинуть на сито, дать воде стечь и наполнить фаршем из овощей. Фарш приготовить следующим образом. Морковь, петрушку, сельдерей, лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, пассеровать 10 - 15 минут на масле, а затем добавить томат-пюре и продолжать пассерование еще 5 - 10 минут. В овощи добавить мелко нарезанную петрушку или укроп, зеленый лук, специи, соль и перемешать. Полуфабрикаты уложить на смазанные маслом металлические луженые противни.