95. Репа, фаршированная рисом

Репа 217, рис 20, лук 40, зелень петрушки 3, яйца 11, масло сливочное 15, сыр 5. Вес полуфабриката 225.

Репу очистить и при помощи металлической ложки- выемки удалить из нее сердцевину. Подготовленную репу варить в подсоленной воде 10 - 15 минут, а затем вынуть из воды, охладить и наполнить фаршем. Фарш приготовить следующим образом. Рис отварить в слегка подсоленной воде, репчатый лук очистить, мелко нарезать и пассеровать вместе с измельченной мякотью репы в течение 12 - 15 минут. Рис и овощи соединить, добавить сырые яйца, соль, мелко нарезанную петрушку и перемешать. Полуфабрикаты уложить на смазанные жиром противни, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом.