102. Крутоны из гречневой каши

Крупа гречневая 75, яйца 40, творог 40, сахар 5, сухари 20, сметана 5, вода 140. Вес полуфабриката 300^*.

^* (Примерная норма закладкипродуктов разработана автором)

Крупу (лучше продельную) засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 30 - 40 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела. В готовую кашу добавить протертый творог, сахар, яйиа (1/2 нормы), хорошо вымешать, выложить на противни слоем 2 - 3 см, разровнять и охладить. Массу нарезать кусками в форме прямоугольников или разделать при помощи круглой (пирожковой) выемки. Приготовленные крутоны смочить льезоном и запанировать в сухарях. Полуфабрикаты положить на металлические луженые листы или деревянные лотки, посыпанные сухарями.