22. Черная смородина с сахаром

На 1 кг смородины 2 кг сахара.

Ягоды черной смородины отсортировать на крупные и мелкие. Спелые крупные ягоды черной смородины промыть в охлажденной кипяченой воде, пропустить через мясорубку, полученную массу положить в эмалированную или керамическую посуду, пересыпать сахарным песком и тщательно перемешать. После этого положить пюре в промытые, сухие, прогретые до 70° банки и плотно накрыть отверстие пергаментом или целлофаном, сложенным в два слоя, и перевязать. Законсервированную таким образом смородину хранить в сухом прохладном помещении. При этом способе консервирования лучше, чем при других, в ягодах сохраняются витамины, а также свежий вид и аромат.

Учитывая, что ягоды не стерилизуют, необходимо тщательно соблюдать все правила санитарии - хорошо вымыть, ошпарить и высушить банки, тщательно рассортировать и вымыть ягоды и дать стечь воде с ягод после их промывки.