21. Маринование брусники

На 100 кг ягод (нетто в кг): брусника 110, маринадная заливка 80 В состав заливки входят: вода 80, сахар 2, корица 0,095, гвоздика 0,055.

Тщательно отсортированную и промытую спелую бруснику уложить в хорошо промытую и тщательно ошпаренную кипятком бочку или в стеклянные банки и залить маринадной заливкой. Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять нарезанные на кусочки яблоки.

На бруснику, уложенную в бочку, положить хорошо промытый деревянный круг, а на него гнет такой тяжести, чтобы рассол в бочке с брусникой был на 1 - 2 см выше деревянного круга. Заполненную брусникой бочку оставить на 2 - 3 дня в помещении с комнатной температурой, а после этого хранить в холодном месте.

Для заливки в посуду с необходимым количеством воды добавить сахар, прокипятить 10 - 15 минут, положить специи и тут же кипение прекратить. Посуду накрыть крышкой и, когда заливка остынет, использовать ее для маринования брусники.