24. Смоква из рябины

Смоква - пюре из рябины, уваренное с сахаром до большой густоты и подсушенное в печи или в жарочном шкафу. Рябину рекомендуется предварительно проморозить, потом крупные плоды отсортировать, промыть, уложить в керамическую или глиняную посуду, закрыть крышкой и поставить в горячую русскую печь или в жарочный шкаф для размягчения. После этого залить кипятком так, чтобы ягоды полностью были покрыты водой (примерно 0,6 л на 1 кг рябины), и варить. Разваренные плоды протереть через частое капроновое сито, массу смешать с сахаром (1 кг сахара на 1 кг пюре) и варить, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Варить смокву надо до тех пор, пока она не сделается настолько густой, что будет хорошо отделяться от дна таза при помешивании.

Готовое пюре вылить ровным слоем на фарфоровое блюдо, предварительно смоченное водой. Блюдо с пюре поставить в не очень горячий жарочный шкаф и массу подсушить. Подсушенную массу разрезать на полосы, а последние - на равные части в виде квадратиков и т. п. и обвалять в сахарном песке или в сахарной пудре.