25. Пюре из малины и земляники

На 1 кг пюре малины или земляники 1,3 кг сахару.

Ягоды малины или земляники протереть через сито. Полученное пюре слить в эмалированную или керамическую посуду (в металлической посуде ягодное пюре теряет свой естественный цвет), добавить сахарный песок, размешать, вынести в холодное помещение и там продолжать размешивать пюре до тех пор, пока сахар не растворится, а пюре не станет клейким. Пюре разлить в промытые и просушенные бутылки из-под шампанского. Бутылки закупорить пропаренными в кипящей воде пробками, горлышко бутылки обвязать шпагатом и засмолить смолкой. Затем каждую бутылку завернуть в солому, поставить в кастрюлю, налить в нее холодную воду и кипятить в течение 25 минут, считая с момента закипания воды. Охладить ягодное пюре, не вынимая бутылок из воды, иначе они будут лопаться. Хранить бутылки с пюре в лежачем положении в сухом прохладном месте, периодически их переворачивая.