НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ



Навесные элементы для экономпанели купить www.torg96.ru.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

31. Посол шпика

Для посола шпик (подкожный жир, имеющий толщину не менее 3,5 см) нарезать на куски весом примерно до 4 кг. Большие куски сала посередине надрезать, чтобы в толщу его лучше проникла соль.

Каждый кусок шпика по отдельности смочить в крепком соляном растворе, потом тщательно натереть солью и уложить в ящики или бочки, на дно которых насыпать соль слоем в 1 - 1,5 см. При укладке шпика в бочку каждый ряд пересыпать солью, причем на верхний ряд соли насыпать больше, чем на нижние ряды. Для улучшения вкуса шпик рекомендуется натирать солью с рубленым чесноком.

На уложенный в бочку шпик положить деревянный, сухой, хорошо промытый круг, а на него - гнет, чтобы куски шпика лежали плотнее, что способствует более равномерному просаливанию. Расход соли на посол шпика составляет 8 - 8,5% веса сырья.

Через несколько дней шпик переложить: верхние куски вниз, а нижние - наверх, соблюдая указанный выше порядок укладки рядами. Процесс просаливания шпика продолжается 20 - 25 дней. Хранить шпик в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"