НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Классификация слив, их товарные качества

Слива принадлежит к числу наиболее распространенных плодовых культур. Плоды сливы обладают высокой питательностью и хорошим вкусом; они оказывают благоприятное воздействие на организм человека при различных заболеваниях: диспепсии, пищевых отравлениях и др. Многие сорта домашней сливы по содержанию сахара не уступают лучшим столовым сортам винограда, яблок и груш. В некоторых странах, например в Болгарии, Югославии, на долю сливы приходится 70-75% площади всех садовых насаждений. Большое народнохозяйственное значение имеет слива и в нашей стране. Среди других насаждений по количеству деревьев она стоит на третьем месте после яблони и вишни. На долю сливы приходится более 20% общего количества деревьев всех пород. Среди косточковых слива занимает второе место после вишни; удельный вес сливы составляет 31,3%, вишни 47,1, абрикоса 12,2%.

Первое место по количеству посадок сливы занимают Молдавия - 38,5%, Северо-Осетинская АССР - 24.2%, Краснодарский край - 21,2% и Украинская ССР - 17,7%.

В заготовках плодов и ягод для потребления в свежем виде сливы с последнего пятилетия стали прочно занимать третье место после яблок и винограда. И это при условии двухмесячного срока реализации. При этом следует учесть, что около 70% валового сбора слив используется консервной и кондитерской промышленностью для производства чернослива, компотов, варенья, джема, соков.

В настоящее время перед работниками сельского хозяйства и консервной промышленности, государственной и кооперативной торговли стоит большая задача - не только повысить валовой сбор слив и выпуск продуктов их переработки, изыскать наиболее рациональные способы использования урожая, но и увеличить срок хранения свежих слив.

При решении поставленной задачи необходимо учитывать следующие обстоятельства. Слива - наиболее скороплодная и высокоурожайная культура. В Молдавии, например, валовой сбор слив мало уступает сбору яблок, а в отдельные годы превосходит его. Несколько лет назад считалось также, что в Ейском районе Краснодарского края может успешно выращиваться только абрикос, другие же косточковые малопродуктивны. Но оказалось, что урожайность сливы среди других косточковых пород в период с 1947-1951 гг. наиболее высокая и составила 48 ц/га (абрикоса 34 ц/га и вишни 24 ц/га).

Структурные особенности строения плодов слив позволяют полностью механизировать их съем.

При стряхивании с дерева слив темноокрашенных сортов вибратором качество плодов не изменяется: плоды остаются цельными, хорошо сохраняется восковой налет и плодоножка: производительность труда при этом возрастает более чем в 10 раз.

За счет увеличения в посадках удельного веса ранних и поздних сортов сроки обеспечения свежими сливами промышленных и торговых предприятий можно удлинить до 4 месяцев (июль - октябрь) без каких-либо существенных затрат на хранение продукции. Наряду с дальнейшим развитием и совершенствованием консервирования слив широкое внедрение искусственного холода для перевозок и хранения позволит сохранить значительное количество свежих слив до января-февраля при относительно небольших потерях в их весе и качестве.

Для обеспечения населения и промышленности свежими сливами в зимний период необходимо организовать специальный сбор существующих, а также выращивание новых сортов слив позднего срока созревания, отличающихся хорошей транспортабельностью и высокой лежкоспособностью.

Значение слив как пищевого продукта при потреблении в свежем виде, а также как сырья для производства ряда консервированных изделий в значительной мере определяется количеством съедобной мякоти, частично кожицы и их химическим составом. Содержащаяся в мякоти плода косточка (вместе с семенем) не используется в питании, но имеет промышленное значение.

В семенах слив имеется до 30% жира, который по своему качеству не уступает маслу миндаля, в силу чего рекомендуется как заменитель миндального масла.

Наряду с внешней привлекательностью крупные плоды слив в пределах каждого сорта отличаются повышенной сахаристостью и ароматичностью, а также относительно более высоким содержанием съедобной части плода (кожицы и мякоти). Количество питательных веществ мякоти и кожицы изменяется также в зависимости от размера, вида, сорта плодов, степени зрелости, климатических, почвенных условий их произрастания и ряда других факторов.

Слива относится к роду Primus, объединяющему свыше 35 видов. В диком состоянии сливы этих видов распространены в зоне умеренного и теплого климата почти повсеместно.

Практическое же значение имеют лишь немногие из них, а именно: слива садовая (домашняя), терн, алыча (ткемали), тернослива (мирабель), слива абрикосовая, или симона, уссурийская, лесная, китайская (японская), американская, канадская.

В СССР из слив дикорастущих видов наибольшее распространение имеют терн и алыча.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"