НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Слива садовая

Слива садовая (домашняя) - наиболее распространенный и самый ценный вид. По ориентировочным подсчетам около 90% площадей, занятых сливой, приходится на долю садовой сливы. По урожайности, размеру плодов, их вкусу и аромату, а также качеству продуктов переработки сорта слив, принадлежащие к этому виду, значительно превосходят сорта, произошедшие от других видов слив. В диком виде садовая слива не встречается.

Некоторые ученые - помологи считают, что садовая слива выведена в результате скрещивания терна с алычей.

В настоящее время насчитывается более 2000 сортов садовой сливы, однако широкое распространение получили лишь немногие. Родиной садовой сливы считается Кавказ и Малая Азия, откуда она была завезена в Европу и другие части света.

Классификация садовой сливы представляет большие трудности вследствие исключительного разнообразия сортов.

Чаще всего сорта садовой сливы классифицируют по следующим признакам:

по происхождению и зимостойкости: западноевропейские и южные - незимостойкие сорта (анна шпет, ренклод баве и др.); среднерусские и мичуринские - зимостойкие (зюзинская, венгерка московская, ренклод колхозный и др.);

по цвету кожицы: синие или сине-пурпуровые (венгерка итальянская, великий герцог, анна шпет и др.), красные или красновато-пурпуровые (венгерка ажанская, исполинская и др.), зеленые или желтые (ренклод зеленый, ренклод баве, желтая подвяливающаяся, яичная желтая и др.);

по форме плодов: круглые, с продольным диаметром, равным поперечному или немного превышающим его (кирке, персиковая и др.); овальные, с продольным диаметром, несколько большим поперечного, но не более 1 см (анна шпет, джефферсон); продолговатые, с продольным диаметром, превышающим поперечный более чем на 1 см (венгерки);

по величине плодов: очень крупные весом более 45 г (артон, великая синяя, виктория, джефферсон, золотая капля, исполинская, яичная желтая и др.); крупные - весом от 30 до 45 г (ант-империал, анна шпет, кирке, ренклоды альтана и фиолетовый, венгерка итальянская и др.); средние - весом от 20 до 30 г (венгерка ажанская и обыкновенная, екатерина, ренклод зеленый и др.); мелкие - весом менее 20 г (изюм-эрик, ренклод колхозный и др.);

по вкусу плодов: с отличным вкусом (артон, венгерка итальянская, ренклод альтана, ренклод зеленый и др.); с хорошим вкусом (анна шпет, венгерка ажанская, венгерка обыкновенная, кирке, изюм-эрик, ренклод баве и др.); с посредственным вкусом (великая синяя, исполинская, ренклод колхозный, венгерка московская и др.);

по пригодности для консервирования: сухофруктовые (венгерка итальянская, венгерка ажанская, артон, голдань черная и др.), отличающиеся мясистой мякотью, т. е. меньшей потерей объема плодов во время их сушки - высоким содержанием сухих веществ и мягкой эластичной консистенцией готовой продукции; компотные (анна шпет, ренклод альтана, ренклод зеленый, кирке, изюм-эрик), характеризующиеся высоким содержанием сахара, сильным ароматом и умеренной кислотноостью; для варенья и джема (венгерка итальянская, изюм-эрик, виктория, венгерка обыкновенная), отличающиеся высоким содержанием пектиновых веществ; для маринования (венгерка обыкновенная, венгерка итальянская, изюм-эрик), дающие готовый продукт с плотной мякотью; для замораживания (ренклод зеленый, анна шпет, венгерка итальянская), хорошо сохраняющие вкус, аромат и консистенцию после размораживания;

по пригодности для хранения: кратковременного (ренклод альтана, артон, виктория и др.), характеризующиеся крупными размерами, сильным ароматом и высокой сочностью плодов; длительного (анна шпет, бертон, великий герцог и пр.), отличающиеся устойчивостью к пониженным температурам и повреждениям микроорганизмами.

Для торговли более приемлемой является классификация, предложенная Н. В. Сабуровым и др. согласно которой ассортимент садовой сливы разделен на четыре группы: ренклоды, венгерки, яичные и пердригоны. Каждая из названных выше групп слив характеризуется более или менее постоянным химическим составом, окраской и формой плодов, что очень важно при использовании отдельных сортов сливы как в пищевой промышленности, так и в торговле. Дополнительно рассматривается группа слив полувенгерок, к которой относятся виктория, анна шпет и другие сорта. За последние годы эти сорта получили значительное распространение в Молдавии, Краснодарском крае и других районах страны.

Ренклоды. Ренклоды характеризуются крупными плодами, круглой, реже овальной формой, высоким содержанием сахара или относительно умеренной кислотностью, очень хорошим вкусом и ароматом. За высокие вкусовые качества ренклоды относят к группе благородных слив. Бороздка на плоде неглубокая, восковой налет слабый, мякоть нежная и сочная, желтого или желтовато-зеленого цвета, в ней хорошо заметны лучистые жилки, идущие радиусами от косточки к кожице. Окраска плодов чаще зеленого или желтого цвета со слабым румянцем или без него, для некоторых сортов красная с розовым или фиолетовым оттенком. У ренклодов, как правило, косточка легко отделяется от мякоти. Наиболее распространены ренклод зеленый и ренклод альтана.

Из-за малой морозостойкости деревьев ренклоды в основном культивируют в южных районах страны: на Украине, в Грузии, Армении, республиках Средней Азии, Молдавии, Краснодарском крае и др. Особенно много выращивается ренклода зеленого в Дагестанской АССР, Азербайджанской ССР и Грозненской области.

Плоды этих сортов в подавляющем большинстве крупные или средней величины (20-30 г), косточка легко отделяется от мякоти. Мякоть у зрелых плодов желто-зеленого цвета, очень сладкая, сочная, ароматная. При перевозке на дальние расстояния плоды снимают в несколько недозрелом состоянии.

И. В. Мичуриным выведены морозоустойчивые сорта ренклодов - ренклод реформа и ренклод колхозный, хорошо развивающиеся в центрально-черноземных областях РСФСР, на севере Украины и других районах.

Из остальных сортов ренклодов промышленное значение имеют джефферсон, персиковая и ренклод фиолетовый. Названные сорта относительно широко встречаются в Грузии, Армении, Молдавской ССР и в южных районах Украины.

В табл. 1 приведены данные о сортовом составе промышленных насаждений ренклодов в процентах к общему числу деревьев слив.

Таблица 1
Таблица 1

По сроку созревания плодов самыми ранними сортами ренклодов являются персиковая и ренклод улленский. В Молдавии, Крыму, Краснодарском крае сливы этих сортов начинают созревать в конце июля. Наиболее поздним сортом по созреваемости плодов является ренклод баве. В Молдавской ССР плоды этого сорта созревают в конце сентября - начале октября; таким образом, разница в сроках созревания плодов ранних и поздних сортов ренклодов составляет 50-60 дней. Это обстоятельство имеет исключительно важное народнохозяйственное значение, так как при правильном подборе сортов имеется возможность обеспечить население и консервные заводы свежими сливами на протяжении 3-4 месяцев без дополнительных затрат на хранение или консервирование продукции.

Очень крупными плодами характеризуются следующие сорта ренклодов: персиковая, альтана и Вашингтон. При высокой агротехнике ухода за деревьями плоды названных выше сортов достигают веса 50 г и более. По данным Н. В. Сабурова, из десяти обследованных им сортов ренклодов, произрастающих в районе Майкопа, самые крупные плоды имели вес (в г): франц иосиф - 65, яна - 53, джефферсон - 55, баве - 51 и альтана - 50. Наоборот, средний вес плодов ренклода зеленого составил лишь 26 г. Вес косточки в зависимости от сорта колебался от 2,3% до 4,4%.

В табл. 2 приведена товарная оценка промышленных сортов ренклода (по данным ВНИИКОПа), выращиваемых в Крыму, Краснодарском крае, Грузии и др.

Таблица 2
Таблица 2

При изучении товарного качества ренклодов, выращиваемых в садах Молдавии на протяжении четырех сезонов, были получены следующие данные (см. табл. 3).

Таблица 3
Таблица 3

(Примечание. Под типичностью понимается максимальное количество плодов сливы одинаковой окраски и веса (с отклонением от среднего веса ± 5 г) для определенного района в пределах урожая одного года.)

Из данных табл. 3 можно сделать вывод, что ренклоды, выращиваемые в Молдавской ССР, по своим товарным качествам мало уступают плодам из других районов, а такой сорт слив, как ренклод альтана, по размеру плодов и органолептическим показателям является ведущим, а стало быть наиболее перспективным для новых посадок в садах Молдавии. Типичность плодов сорта ренклод альтана составляет 76% в то время, как у наиболее распространенного сорта ренклод зеленый данный показатель достигает лишь 56%. Это значит, что около половины плодов по весу и размеру резко отклоняется от средней величины, в связи с чем возникает необходимость в дополнительных расходах на калибровку плодов; кроме того, затрудняется реализация свежих плодов населению одним товарным сортом. Заслуживает внимания также поздний сорт слив ренклод баве, отличающийся хорошим вкусом и ароматом, а также высокой транспортабельностью.

Сахаро-кислотное число ренклодов колеблется от 20 до 45. Очень сладкий вкус зрелых плодов ренклодов объясняется не только высоким содержанием сахара, но относительно небольшой кислотностью. Ренклоды одинаково хороши для потребления в свежем виде и для выработки консервированных продуктов.

Венгерки. Венгерки - группа слив, характеризующаяся удлиненно-овальной или яйцевидной формой, с ясно заметной бороздкой на более выпуклой стороне плода. Большинство сортов этой группы имеют черную или темно-синюю окраску плодов. У зрелых плодов кожица покрыта сизым восковым налетом. Мякоть плотная, желтоватого или зеленовато-янтарного цвета, винно-сладкого вкуса. Косточка мелкая, у многих сортов хорошо отделяющаяся от мякоти. Отличительной особенностью венгерок является сохранение плотности (мясистости) мякоти во время сушки плодов. По этой причине американские помологи все сорта слив, дающих удовлетворительный по качеству сушеный продукт, относят к группе венгерок.

Венгерки широко потребляют в свежем виде, в значительных количествах используют на сушку для приготовления чернослива, а также для производства компотов, варенья, пастилы, наливок и других продуктов.

Венгерки, отличающиеся весьма высокой холодостойкостью и большой урожайностью, распространены повсеместно.

Широко культивируют следующие сорта венгерок: обыкновенную (молдавскую, угорку), итальянскую и ажанскую. Они занимают значительные садовые площади в Молдавии, Украине, Грузии, Краснодарском крае.

Плоды венгерок средней величины - весом от 20 до 30 г. Однако в этой группе слив встречаются сорта с очень крупными плодами - весом 50 г и более. К ним относятся исполинская, являющаяся ведущим сортом в садах Узбекской ССР, гаррис, культивируемая в Никитском ботаническом саду, селекционная 86 и 100, выведенные Молдавским институтом садоводства, виноградарства и виноделия.

Данные о сортовом составе промышленных насаждений венгерок приведены в табл. 4.

Таблица 4
Таблица 4

Быстрее других созревают венгерки следующих сортов: ранняя синяя, венгерка циммерса и изюм-эрик ранний. В южных районах страны плоды этих сортов начинают созревать в конце июля - начале августа. Самыми поздними по срокам созревания сортами венгерок являются бертон и великий герцог. В Молдавии сливы сорта великий герцог созревают в середине сентября, а в отдельные годы и в конце сентября. Зрелые плоды имеют хороший вкус и высокую сочность. К сожалению, из-за низких технологических показателей этот сорт находится на грани полного исчезновения.

Товарная характеристика сортов венгерок по Н. В. Сабурову приведена в табл. 5.

Таблица 5
Таблица 5

При изучении товарных качеств венгерок, выращиваемых в садах Молдавии в течение трех сезонов, были получены следующие данные (табл. 6).

Таблица 6
Таблица 6

Из табл. 6 видно, что лучшими сортами венгерок, культивируемыми в Молдавской ССР, являются: артон, тулеу грасс (румынский сорт) и итальянская.

При этом важно подчеркнуть, что широкому распространению сорта венгерка молдавская способствовало не столько высокое качество плодов, сколько способ размножения корнесобственными сеянцами, хорошая транспортабельность, невосприимчивость плодов к паразитарным заболеваниям и универсальность использования плодов. Создание специализированных садовых хозяйств, оснащенных передовой техникой, применение химических удобрений и ядохимикатов позволяет в ближайшие годы резко увеличить насаждения слив наиболее ценных сортов. Для Молдавии из венгерок среднего срока созревания особую ценность представляют сорта артон и тулеу грасс, а для северных районов еще и венгерка итальянская. По данным Е. С. Храмова, сорта артон и тулеу грасс являются более зимостойкими, чем венгерка молдавская, и не уступают ей по урожайности.

Заслуживают внимания также поздние сорта венгерок - бертон и в особенности великий герцог, которые дают крупные, относительно вкусные, а главное весьма лежкие плоды. Эти сорта слив являются также высокоурожайными. Средняя урожайность с одного дерева в период 1957-1961 гг. составила: по нерайонированному сорту сливы великий герцог - 285,5 кг, по районированному сорту венгерка молдавская только 193,8 кг.

Очень важно было бы последние два сорта включить в стандартный сортимент слив, рекомендуемых для посадки в промышленных садах Молдавской ССР, и довести их производство до 8-10% от общего количества сливовых насаждений в республике.

Полувенгерки. Группа полувенгерок включает относительно небольшое число сортов слив. В СССР наибольшее распространение из них получили лишь три сорта: анна шпет, виктория (королева виктория по классификации Люкаса или ламбардский тип сливы по Хедрику) и кирке.

По форме, технологическим свойствам и пищевой ценности плоды этой группы занимают промежуточное положение между ренклодами и венгерками. Они имеют овальную форму, равномерно закругленную к плодоножке и верхушке. Отличаются относительно высоким содержанием сахара (но несколько меньшим, чем у лучших сортов ренклодов), умеренным содержанием кислот. Полувенгерки одинаково пригодны для потребления как в свежем виде, так и для переработки, главным образом для производства компотов и замораживания.

Они являются сортами западноевропейского происхождения, в СССР культивируются повсеместно в южных районах, в том числе в Волгоградской, Ростовской и Астраханской областях. В промышленных насаждениях Ростовской области на долю сливы сорта анна шпет приходится около 30% от общего числа сливовых деревьев. Широко распространен этот сорт и в крупных садах Молдавии и Краснодарского края.

По отзывам специалистов совхозов сорт слив анна шпет, отличающийся высокой урожайностью и невосприимчивостью к заболеваниям и повреждениям насекомыми, является в настоящее время серьезным конкурентом таким распространенным сортам слив, как ренклод зеленый и венгерка итальянская.

Данные урожайности различных сортов сливы за несколько лет показаны в табл. 7, из которой видно, что сорт слив анна шпет дает урожай в 1,5-2 раза более высокий, чем другие сорта.

Таблица 7
Таблица 7

Широкому распространению слив сортов анна шпет, виктория и кирке благоприятствуют крупные размеры, хороший вкус и высокая сочность плодов.

Плоды сорта виктория характеризуются тонкой кожицей, окраской от светло- до темно-красной, свободно отделяющейся от мякоти косточкой. Однако, если сливы этого сорта растут на сухих почвах, то у большинства плодов косточка трудно отделяется. Мякоть светло-янтарной окраски, весьма сочная, сильно пронизана сосудистыми пучками. Если во время созревания плодов стоит холодная и дождливая погода, то они становятся безвкусными и водянистыми. Для большинства южных районов срок созревания слив сорта виктория - середина августа. Созревают плоды не одновременно, на дереве в начале созревания держатся крепко, а затем легко осыпаются. Во влажные годы при отсутствии мер борьбы с болезнями плоды этого сорта значительно повреждаются монилией.

Плоды сорта анна шпет, характеризующиеся крупными размерами, в особенности на поливных участках и молодых деревьях, в большинстве своем имеют круглую форму. Окраска плодов красно-фиолетовая, кожица грубая, с сильным восковым налетом. Мякоть зеленовато-желтая, ароматная, сочная, умеренной кислотности. У зрелых плодов косточка, как правило, легко отделяется от мякоти.

Созревают плоды этого сорта в большинстве южных районов в первой половине сентября; в северных районах, а также на склонах гор - во второй половине сентября.

Товарное качество слив сорта анна шпет урожая 1962 г. из разных районов заготовок дано в табл. 8.

Таблица 8
Таблица 8

Из табл. 8 видно, что вкус слив одного и того же сорта (анна шпет) в зависимости от района их выращивания имеет существенное различие. В частности, слива из Румынской Народной Республики более сладкая, чем из совхоза "Молдавия" Бендерского района. Объясняется это, по-видимому, не только неодинаковыми климатическими и агротехническими условиями выращивания, но и степенью зрелости плодов. Следует отметить, что исследуемые сливы, поступившие из Румынской Народной Республики, в подавляющем большинстве собирали зрелыми; плоды, собранные в совхозе "Молдавия", находились в стадии технической зрелости. Через 8-10 суток такие плоды хотя и несколько размягчаются, однако вкусовые и питательные их достоинства при этом улучшаются незначительно.

Для плодов сорта кирке в зависимости от условий вынашивания характерны крупные или средние размеры; бордово-фиолетовая окраска кожицы, желтая или зеленовато-желтая - мякоти, вкус сладкий, пряный, хорошо отделяющаяся косточка.

Кирке является превосходным столовым сортом; используется также для сушки и выработки джема и повидла.

Распространен во многих южных районах страны: Молдавии, Украине, Узбекистане.

Показатели качества слив сорта кирке приведены в табл. 9.

Таблица 9
Таблица 9

Яичные сливы. Яичные сливы имеют плоды очень крупных размеров, удлиненно-овальной формы; у зрелых экземпляров кожица желтая или пурпуровая. Характерной особенностью слив этой группы является желтый цвет мякоти. Вкус плодов кисло-сладкий, косточка плохо отделяется от мякоти, в силу чего яичные сливы пользуются невысоким спросом у населения для потребления в свежем виде.

Транспортабельность слив - удовлетворительная. Наиболее известные сорта этой группы: золотая капля, яичная желтая, яичная белая и яичная красная. Яичные сливы используются также для производства компотов и повидла. Их выращивают в Азербайджане (предгорная зона), Киргизской ССР, Дагестанской АССР, средней полосе РСФСР.

Показатели качества яичных желтых слив приведены в табл. 10.

Таблица 10
Таблица 10

Пердригоны. Пердригоны - это группа домашней сливы, не имеющая важного промышленного значения из-за низкого качества. Плоды среднего размера, круглые или овальные по форме, с розовой или фиолетовой кожицей, хорошо отделяющейся косточкой и плотной мякотью.

Наиболее известные сорта - пердригон фиолетовый, полосатый и др.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"