НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Алыча

В отличие от терна алыча имеет более крупные плоды. Вес плодов алычи колеблется в среднем от 9 до 32 г. Некоторые сорта садовой алычи достигают веса 50 г. По цвету она бывает желтая, зеленая, светло-красная, реже вишневая. Форма плодов шарообразная, слегка сплюснутая с боков. Косточка мелкая, трудноотделяемая или отделяемая от мякоти плода. Вес косточки в зависимости от сорта составляет 3-10%. Вследствие высокого содержания пектиновых веществ плоды алычи обладают хорошей желирующей способностью. Особенно ценны желтые сорта, которые дают очень хорошее золотистое и прозрачное желе, широко используются для производства варенья, компотов, пастилы и мармелада.

В западной Грузии произрастает наиболее ценная в пищевом отношении разновидность алычи - ткемали. Некоторые сорта ткемали отличаются высокой урожайностью и используются для выработки консервированных продуктов.

Алыча, также как и терн, до сих пор не получила распространения. Культурные сорта алычи встречаются в основном на приусадебных участках. Дикорастущую алычу в значительных количествах заготавливают в Краснодарском крае, Грузии, республиках Средней Азии, где наиболее распростанены сорта: люша, культурная красная, культурная желтая, бомба, курортная, майкопская. Из выращиваемых в Крыму сортов алычи лучшими являются: кизилташская ранняя, пурпуровая, никитская желтая и пионерка. Наиболее перспективны для западных районов Грузии сорта ткемали: лихаурская ранняя, красное знамя, сливовидная, кахаберская поздняя.

В табл. 11 приведены некоторые показатели качества алычи и ткемали.

Таблица 11
Таблица 11

Как видно из приведенных в табл. 11 данных, отношение сахара к кислоте (сахаро-кислотное число) для указанных разновидностей сливы невысокое, в силу чего плоды отличаются терпким и кислым вкусом, т. е. малопригодны для потребления в свежем виде. Содержание большого количества пектиновых веществ с высокой желирующей способностью дает возможность получать из плодов ткемали мармелад, пастилу, варенье и другие консервированные продукты хорошего качества.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"