Конфитюр

Сливовый конфитюр по внешнему виду, питательной ценности и технологии приготовления мало отличается от джема. Разница состоит в том, что для его приготовления добавляют сухой пектин (0,5%) или пектиновый концентрат (5%). Последний придает продукту более прочную студнеобразную консистенцию. Бланшированные плоды варят не более 30 мин. Более длительное нагревание разрушает пектин и ослабляет его желирующие свойства. Водный раствор пектина или пектинового концентрата добавляют в конце варки, когда содержание сухих веществ в сиропе достигает 69%.

Приготовленную массу расфасовывают в стеклянные или жестяные банки емкостью не более 1 кг.

Стерилизуют конфитюр при температуре 100° в зависимости от размера банок: 0,5 л - 10 мин., 1 л - 15 мин. и 3 л - 20 мин.

Конфитюр рекомендуется хранить при температуре 10-15°. Более низкие температуры вызывают его засахаривание.

Оптимальная влажность воздуха при хранении конфитюра в негерметической таре не более 70-75%).