3. Принципы консервирования фруктов

Консервирования фруктов

Можно выделить три наиболее важных способа консервирования, чаще всего встречаемых на практике:

1) устранение микроорганизмов из окружающей среды;

2) ликвидация микробов (прямая инактивация);

3) затормаживание (консервация) деятельности микроорганизмов (непрямая инактивация).

Приведем краткую характеристику каждого из перечисленных выше способов.