НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

2. 3. 4. Гниение

При гниении происходит полное разложение азотистых веществ, в частности, белка. Гниение всегда сопровождается появлением характерного запаха, изменением вкусовых качеств, цвета и консистенции. В начальном периоде этого процесса обычно образуются ядовитые вещества, которые в дальнейшем в ряде случаев разлагаются на простые элементы. Пищевые продукты, подверженные гниению, всегда содержат ядовитые микробы, которые даже при самой тщательной обработке невозможно полностью устранить. Использование таких пищевых продуктов может привести к смертельному исходу (имеются в виду прежде всего продукты, содержащие в большом количестве белки, главным образом, мясо и мясные полуфабрикаты)

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"