3. 1. 1. Систематическая профилактика инфекций микроорганизмами

Под этим подразумевается соблюдение элементарных мер санитарии и гигиены, поддержание чистоты и порядка на рабочих местах, в помещении, проветривание складов и хранилищ, а также помещений, где находятся пищевые продукты, содержание в чистоте инструментов и оборудования, водоснабжения и т. п. Естественно, выполнение данного требования не гарантирует полностью успех сохранности продукта но в значительной степени способствует этому.