4. 1. Вода

Для консервирования фруктов необходима вода соответствующего состава. Наиболее подходящая - питьевая вода, которая по своему химическому составу отвечает определенным технологическим требованиям, а именно: вода для консервирования не должна быть жесткой и не содержать какие-либо химические вещества, придающие ей особый вкус. Жесткость воды (наличие нерастворимых солей) может отрицательно повлиять на приготовление фруктовых сиропов, соков, морсов, протертых фруктов и т. п., поскольку в процессе варки проступает соль, что вызывает помутнение продукции. В большинстве случаев питьевая вода из колодца или из водопровода вполне подходит для консервирования фруктов.