4. 2. Сахар

Чтобы придать сладость продукции из фруктов, используют, как правило, обыкновенный крупный сахарный песок. По химическому составу это углеводы, полученные из сахарной свеклы или же сахарного тростника.

Концентрация (содержание сахара) сиропов измеряется сахаромерами, которые определяют процентное содержание сахара в массе, то есть содержание сахара в 1 кг сахарного сиропа (например, 25% сахарный сироп состоит из 250 г сахара и 750 г воды). Один литр сахарного сиропа весит больше, чем 1 кг; масса такого сиропа зависит от его концентрации (консистенции). Например" 1 л 65-процентного сахарного сиропа весит 1,3 кг.

Чрезвычайно важно правильно установить концентрацию сахарного сиропа или концентрацию сахара вообще. Чтобы изделие отвечало требуемым вкусовым качествам, необходимо соблюдать рекомендации по подготовке сахарного сиропа- при соответствующей концентрации сахара. В домашних условиях не всегда пользуются точными приборами для определения консистенции сахарных сиропов. Поэтому, добавляя сахар, мы его взвешиваем или отмеряем соответствующими порциями.

Отмер сахарного песка: чайная ложка - 10 г; столовая ложка - 25 г; граненый стакан -170 г; 1 дл - 85 г; 1 л -850 г; 1,17 л - 1000 г.