Значение плодов и овощей в питании

В плодах, овощах, ягодах и грибах содержатся необходимые для питания человека вещества - белки, жиры и углеводы. Плоды и овощи являются важным источником углеводов, в них много минеральных веществ и витаминов.

Витамины необходимы человеку. Отсутствие или недостаточное содержание витаминов в пище может вызвать различные болезненные явления. Недостаток витамина С способствует заболеванию цингой, недостаток витамина Д - рахитом; куриная слепота, замедление роста, слабость - результат недостатка витамина А и т. д. Витамины образуются в растениях и поступают в организм человека в основном с пищей растительного происхождения.

Пищевая ценность овощей и плодов определяется их химическим составом, хотя по калорийности они уступают (за немногим исключением) зерновым продуктам, жирам и мясу.

Вкусовое значение овощей, плодов и ягод обусловливается комплексом таких химических веществ, как кислоты, сахара, ароматические, дубильные вещества и эфирные масла.

Овощи и плоды, как показали исследования академика И. П. Павлова, благотворно влияют на работу пищеварительных желёз. Они усиливают отделение слюны, желудочного сока; растительная клетчатка способствует улучшению деятельности кишечника.

Обеспечение человека здоровой пищей - очень важная проблема. Особое внимание следует обратить на содержание в ней витаминов и микроэлементов.

Микроэлементы не только входят в состав организма человека, но и принимают деятельное участие в образовании важных для жизни веществ. Чтобы удовлетворить потребность организма в том или ином микроэлементе, надо знать состав пищи растительного происхождения. Известно, что в соке моркови, яблок, груш, мандаринов, абрикосов на 1 килограмм сухого вещества приходится 2 - 10 миллиграммов микроэлементов: в капусте, картофеле, лимонном и апельсиновом соке - от 10 до 50 миллиграммов, а в помидорах, тыкве, столовой свекле - от 50 до 100 миллиграммов. Более 100 миллиграммов микроэлементов содержат лук, салат, и особенно богаты микроэлементами грибы.

Каждая хозяйка должна внедрять в практику домашней переработки плодов, ягод и грибов научно обоснованные и прогрессивные методы и приемы приготовления разнообразных полноценных продуктов.

Фрукты и ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов, различных других, чаще всего сладких, блюд. Овощи идут на приготовление солений, квашений, маринадов, пюре, соусов и других продуктов питания.

Овощи используют в пищу в вареном, а некоторые и в сыром виде, что очень полезно для организма.

Большую ценность для питания представляют сушеные, а также консервированные овощи и плоды.

Свежие плоды следует употреблять в пищу зрелыми. Перезрелые плоды из-за содержания в них некоторого количества метилового спирта (продукт гидролиза пектина) могут оказаться вредными для здоровья. Недозрелые плоды тверды и невкусны, поэтому их лучше употреблять в вареном виде. Гнилые плоды вредны для организма, так как могут вызвать сильные расстройства желудочно-кишечного тракта и даже тяжелые отравления.

Во время варки овощей значительная часть питательных веществ переходит в воду. Используйте овощные тoвары для приготовления супов и соусов.

Для дезинфекции бочки можно окуривать серой: горящую серу накрывают бочкой на 25 - 20 минут. Расход серы - 7 - 8 граммов на 100-литровую бочку.

Стеклянные банки не выдерживают резких колебаний температуры, поэтому нагребать и охлаждать их следует постепенно. Горячий продукт надо расфасовывать в подогретые банки.

Машинку для закатки банок после окончания работы надо тщательно промыть и смазать вазелином (можно тавотом). При хорошем уходе машинка может служить много лет без замены ролика.

Стерилизация не должна быть очень продолжительной, так как фрукты и овощи могут развариться и потерять привлекательный вид и приятный вкус.

Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на один час в холодную воду, к которой прибавлена столовая ложка уксуса (на один килограмм овощей).

Зелень петрушки, укропа, сельдерея и зеленый лук (перо) можно сохранить свежими в течение нескольких дней, если их тщательно промыть, хорошенько стряхнуть, завернуть в пергаментную бумагу, смочить холодной водой и хранить в холодном шкафу.