Заготавливайте овощи и фрукты впрок!

Соленые и маринованные овощи играют большую роль в питании человека. Это ценные продукты, содержащие много витаминов, разнообразящие и обогащающие нашу пищу. Пожалуй, ни один стол, а тем более праздничный, не обходится без соленых или маринованных огурцов и помидоров, без квашеной капусты и различных овощных приправ. Даже отлично приготовленные мясные и рыбные блюда во многом проигрывают, если к ним не подаются соленья и овощные приправы. Только широкое использование овощей и фруктов в зимнее время делает наше питание полноценным.

Мало того, соленья и маринады - прекрасные закуски, возбуждающие аппетит. Великий физиолог И. П. Павлов говорил, что нормальная и полезная еда - это еда с аппетитом, еда с удовольствием. Этой цели и служат во многом соленья и маринады. Благодаря своим специфическим свойствам они способствуют лучшему пищеварению.

Наша пищевая промышленность производит разнообразные консервированные соленые и маринованные овощи. Выпуск их с каждым годом увеличивается. Однако наряду с потреблением продуктов фабричного производства домашние солений и маринадов остается и еще долгое время будет оставаться необходимым. Этому способствует все возрастающее производство овощей.

Не менее распространено и домашнее приготовление варений. Это самый удобный и надежный способ сохранения плодов и ягод в зимнее время. Большое содержание сахара делает варенье ценным пищевым и диетическим продуктом.

Осень - пора заготовки впрок овощей и плодов. Это самое хлопотливое время для тех, кто собирается обеспечить себя на зиму соленьями, вареньями и маринадами. Здесь надо о многом подумать, многое предусмотреть. Надо позаботиться о подготовке бочек и стеклянной посуды, приобрести необходимый инвентарь, закупить нужные специи, подготовить для хранения солений погреб, кладовые и т. п.

Многие из вас, женщины, особенно молодые хозяйки, имеют мало практических знаний о том, как надо заготавливать овощи, плоды и грибы. Предлагаемая книга поможет вам в этом. В ней вы найдете ответы на многие вопросы, связанные с сушкой овощей, приготовлением солений, варений и маринадов, познакомитесь с новыми рецептами засолки, квашения и приготовления приправ, заготовки грибов.