Чтобы приготовить вкусные соленья, маринады и варенья, надо точно выполнять рецептуру, закладывать овощи, плоды и специи по весу, соблюдать температурный режим и т. д. Для этого необходимо иметь измерительные приборы.
Шумовка и дуршлаги
Латунные тазы для варки варенья
Набор ножей для очистки овощей и фруктов
Этими приспособлениями легко удалять косточки и сердцевины плодов, а ножом (второй слева) - снимать кожицу
Ложечкообразный нож
Шинковка
Протирочное сито
Такую деревянную решетку кладут на дно кастрюли, в которой будут проводить стерилизацию
Взвешивание продуктов лучше всего производить на настольных весах типа "Беранже" или на циферблатных весах. К ним надо иметь набор разновесов.
Можно пользоваться и объемными измерениями, Приводим вес некоторых продуктов в разных мерах емкости (в граммах).
Вес продуктов в разных мерах емкости (в граммах)
Для контроля температуры, которую надо строго соблюдать при подготовке сырья, пользуются термометром в деревянной оправе.
Время бланширования (обваривания кипятком), стерилизации и пастеризации удобно контролировать песочными часами, рассчитанными на определенное время - 3, 5, 10, 15, 20 минут.
Чтобы не ошибиться в отмеривании небольших порций растворов кислот, необходим мерный цилиндр или мензурка на 100 миллилитров.
Из вспомогательной посуды нужны большие кастрюли для бланширования и высокие кастрюли или баки для стерилизации. Необходимо также приобрести корзинку для бланширования в соответствии с размерами кастрюли. Для варки варенья надо иметь латунный или алюминиевый таз.
У каждой хозяйки должен быть набор кухонных ложек (половники, шумовки), ножей и трубочки для удаления косточек из плодов.
Необходимы и протирочные приспособления - дуршлаг, терки для овощей, мясорубка.