НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Инвентарь

Чтобы приготовить вкусные соленья, маринады и варенья, надо точно выполнять рецептуру, закладывать овощи, плоды и специи по весу, соблюдать температурный режим и т. д. Для этого необходимо иметь измерительные приборы.

Шумовка и дуршлаги
Шумовка и дуршлаги

Латунные тазы для варки варенья
Латунные тазы для варки варенья

Набор ножей для очистки овощей и фруктов
Набор ножей для очистки овощей и фруктов

Этими приспособлениями легко удалять косточки и сердцевины плодов, а ножом (второй слева) - снимать кожицу
Этими приспособлениями легко удалять косточки и сердцевины плодов, а ножом (второй слева) - снимать кожицу

Ложечкообразный нож
Ложечкообразный нож

Шинковка
Шинковка

Протирочное сито
Протирочное сито

Такую деревянную решетку кладут на дно кастрюли, в которой  будут проводить стерилизацию
Такую деревянную решетку кладут на дно кастрюли, в которой будут проводить стерилизацию

Взвешивание продуктов лучше всего производить на настольных весах типа "Беранже" или на циферблатных весах. К ним надо иметь набор разновесов.

Можно пользоваться и объемными измерениями, Приводим вес некоторых продуктов в разных мерах емкости (в граммах).

Вес продуктов в разных мерах емкости (в граммах)
Вес продуктов в разных мерах емкости (в граммах)

Для контроля температуры, которую надо строго соблюдать при подготовке сырья, пользуются термометром в деревянной оправе.

Время бланширования (обваривания кипятком), стерилизации и пастеризации удобно контролировать песочными часами, рассчитанными на определенное время - 3, 5, 10, 15, 20 минут.

Чтобы не ошибиться в отмеривании небольших порций растворов кислот, необходим мерный цилиндр или мензурка на 100 миллилитров.

Из вспомогательной посуды нужны большие кастрюли для бланширования и высокие кастрюли или баки для стерилизации. Необходимо также приобрести корзинку для бланширования в соответствии с размерами кастрюли. Для варки варенья надо иметь латунный или алюминиевый таз.

У каждой хозяйки должен быть набор кухонных ложек (половники, шумовки), ножей и трубочки для удаления косточек из плодов.

Необходимы и протирочные приспособления - дуршлаг, терки для овощей, мясорубка.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"