Окуривание

Окуривание серой производят главным образом при сушке овощей и фруктов. Благодаря окуриванию овощи и фрукты во время сушки не темнеют и в готовом виде имеют натуральный цвет свежих плодов.

Окуривать плоды можно в специальной камере или в ящике на свежем воздухе. Для сгорания серы устраивают на противне очаг, в котором хорошо горит древесный уголь. На него кладут необходимое количество серы (кусочками). Противень ставят в камеру или под плотно сбитый перевернутый ящик, куда предварительно помещают плоды.

Сернистый газ сильно ядовит, поэтому обращаться с ним нужно очень осторожно.