Заготовка и хранение свежих овощей в домашних условиях

Спелость различных овощей наступает в разное время. У таких растений, как огурцы и кабачки, она наступает раньше, у лука, капусты, корнеплодов и других - почти совпадает с полным физиологическим созреванием; у картофеля физиологическая спелость наступает ко времени начала подсыхания ботвы.

Известно, что перезревшие огурцы и кабачки, хотя и дают некоторую прибавку урожая, но являются малопригодными, а иногда и совсем не пригодными для переработки и переходят в категорию нестандартной малоценной продукции.

Некоторые перезрелые овощи (лук, корнеплоды, а также картофель) не пригодны для длительного хранения. Нельзя также запаздывать с уборкой овощей, так как они могут быть повреждены осенними заморозками. Такие овощи теряют устойчивость в хранении.