НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Засолка арбузов

Наиболее пригодны к засолке арбузы поздних сортов. с тонкой корой, мелкие и средних размеров.

Для солений берут арбузы без повреждений, спелые, правильной формы, не пораженные болезнями, с плотной сочной мякотью. Не используют для засолки переспелые и зеленые, подмороженные и с механическими повреждениями плоды.

Арбузы сортируют, удаляют плодоножку, моют и укладывают в бочку. Затем накладывают подгнетный круг, груз и заливают рассолом. В дальнейшем необходимо систематически удалять плесень. Лучшая температура для хранения соленых арбузов - от 0 до 3 градусов тепла. Процесс засолки длится около двух месяцев. Чтобы ускорить процесс засолки, арбузы нужно наколоть спицей (8 наколов в разных местах). Этим можно сократить время засолки до 1,5 месяца.

Засолка арбузов
Засолка арбузов

На Украине солят арбузы в арбузной массе. Для этого берут перезрелые плоды, измельчают их и этой массой переслаивают арбузы при засолке. Реже для заливки арбузов пользуются не измельченной массой, а отжатым соком из перезрелых арбузов.

Засолка арбузов
Засолка арбузов

Иногда арбузы переслаивают речным прокаленным песком, заливая их 5-процентным рассолом (500 граммов соли на ведро воды). В этом случае арбузы не накалывают.

Есть еще один рецепт засолки арбузов. Плоды укладывают в чистую кадку, переслаивая чистой, прошпаренной кипятком ржаной соломой (можно и пшеничной). Сверху покрывают этой же соломой, на нее кладут круг с грузом и заливают 4-процентным рассолом (400 граммов соли на ведро воды).

Засолка арбузов
Засолка арбузов

Рассол для заливки арбузов готовят так: на 1 ведро воды берут 1 стакан соли и 2 стакана сахару. В качестве пряностей при засолке арбузов используют смородиновый лист.

* * *

Вес груза должен составлять примерно 10 процентов от веса капусты (10 килограммов на 100 килограммов капусты).

Квашеная капуста с маслом. Квашеную капусту перебирают, крупные куски шинкуют; если капуста слишком кисла, то ее промывают холодной водой и отжимают. В подготовленную капусту кладут нашинкованный лук и заправляют растительным маслом и сахаром или соусом майонез. Норма продуктов на одну порцию. Капуста квашеная - 250 г, 1/2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, сахар по вкусу.

В процессе хранения квашеная капуста может заболеть - порозоветь, потемнеть, ослизниться или стать мягкой. Для предупреждения подобных явлений необходимо, чтобы процесс квашения проходил при высокой температуре, а хранение - при низкой. Капуста должна быть покрыв рассолом, количество соли не должно превышать 2,5 процента. Зимой капусту надо защищать от подмораживания.

Салат из квашеной капусты и свеклы. Свеклу моют и, не очищая от кожуры, пекут в духовом шкафу или отваривают, после чего очищают и нарезают соломкой. Квашеную капусту смешивают с подготовленной свеклой и заправляют сахаром и растительным маслом. Норма продуктов на одну порцию. Капуста квашеная - 75 г, свекла - 75 г, сахарный песок - 1 чайная ложка, масло растительное - 1 столовая ложка.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"