НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Соление перца сладкого

Сладкий перец отличается высокими вкусовыми достоинствами. Его можно солить с огурцами, помидорами и самостоятельно - нефаршированным и фаршированным. С огурцами и помидорами перца берут примерно до 1/5 части.

Перед засолкой перец бланшируют в течение двух-трех минут в кипящей воде, затем добавляют в огурцы или помидоры, подготовленные к засолке по одному из приведенных выше рецептов.

Нефаршированный соленый перец готовят двумя способами: без пряностей и с пряностями. Без пряностей перец заливают 7-процентным рассолом (700 граммов соли на ведро воды), а с пряностями - 6-процентным (600 граммов соли на ведро воды).

Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными.

Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют.

Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют две-три минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2 процента соли (200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.

Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея.

Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.

Перец с фаршем

Перец с фаршем
Перец с фаршем

Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после этого заливают им перец.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"