Консервирование моркови

Для консервирования более всего подходят сладкие, мясистые, сочные, без грубой сердцевины сорта моркови. Нужно брать только нежные, молодые, не вполне созревшие корнеплоды.

Моют морковь, как и столовую свеклу. Мелкие корнеплоды (диаметром 2 - 3 сантиметра) консервируй ют в целом виде, средние (3 - 4,5 сантиметра) разрезают на две дольки, крупные (более 4,5 сантиметра) - на кружки или кубики.

Отсортированную морковь бланшируют в кипящей воде три-пять минут (от начала кипения), охлаждают водой и очищают от кожицы. Затем ее надо разложить в банки, залить горячим 2-процентным рассолом (200 граммов соли на ведро воды) и стерилизовать в кипящей воде 60 минут. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.

Консервирование моркови