Консервированная свекла

Для консервирования свеклы в домашних условиях берут сорта, имеющие темно-красную мякоть. Свекла с бледно-красной окраской после варки становится синевато-красной. Для консервирования следует брать только молодые корнеплоды.

Вымытую свеклу сортируют по качеству и размерам, затем бланшируют в кипящей воде 15 - 16 минут, пока не начнет отставать кожура.

Бланшированную свеклу надо охладить водой и снять кожуру. Очищенная свекла не должна соприкасаться с железными частями посуды во избежание потемнения. Крупные корнеплоды после очистки режут на куски. Очищенную нарезанную свеклу следует держать в воде.

Консервированная свекла

Подготовленные корнеплоды быстро укладывают в банки и заливают горячим 2-процентным рассолом (200 граммов соли на ведро воды). Банки стерилизуют в кипящей воде 30 - 60 минут, считая от начала кипения. После стерилизации их быстро закатывают и охлаждают. Хранят в прохладном месте.