Приправы из хрена

Очищенные корни моют и пропускают через мясорубку или трут на терке. Натертый хрен готовится по одному из следующих рецептов.

Приправы из хрена

Тертый хрен тщательно перемешивают с добавками. Количество соли и сахара можно брать по вкусу.

Если нет уксусной эссенции, ее можно заменить лимонной кислотой.

Готовую массу раскладывают в небольшие (300- или 500-граммовые) баночки и укупоривают.

Хрен с маринадом

Можно готовить хрен с маринадной заливкой (половина от веса тертого хрена).

Хрен с маринадом

Готовится эта заливка следующим образом. Сначала в воде растворяют сахар и соль. Воду доводят до кипения, затем кладут специи, накрывают и охлаждают до 50 градусов, после чего прибавляют эссенцию. Снова накрывают и оставляют на 24 часа. Через сутки заливку фильтруют (отцеживают), затем добавляют в тертый хрен. Массу тщательно размешивают, разливают в банки и укупоривают.

Для смягчения остроты в маринованный хрен рекомендуется добавлять муку, измельченную вареную или печеную свеклу и сахар. Но нужно учитывать, что такой хрен менее стойкий при хранении.

Хрен со свекольным соком

Хрен со свекольным соком

Свеклу натирают на картофельной терке и сок отжимают через марлю.

Хрен со свекольным рассолом

Вместо свекольного сока можно использовать рассол от квашеной свеклы.

Хрен со свекольным рассолом