Сушка плодов и ягод

Сушка плодов и ягод - самый простой и широко распространенный способ заготовки их впрок. Высушенные плоды на 75 - 85 процентов уменьшаются в весе и объеме. Упрощаются хранение и перевозка сушеных продуктов.

При высушивании в плодах и ягодах повышается концентрация сахара и других питательных веществ до 70 - 80 процентов. Правильно высушенные плоды и ягоды представляют собой чрезвычайно ценный пищевой продукт.

Плоды и ягоды можно сушить на солнце, на воздухе или же в печах и духовках.

Солнечная сушка чаще всего практикуется там, где много солнца,- в Средней Азии, Закавказье, на юге Украины. Здесь плоды и ягоды сушат на специальных площадках и просто на крышах. Чтобы сушка проходила быстрее, используют лотки, сита или нанизывают плоды на нитки и сушат их в подвешенном состоянии. Лотки и сита ставят не на землю, а на стеллажи. Размещают их рядами с запада на восток с промежутками для свободного прохода между ними.

У себя во дворе можно построить маленькую сушильню. Для этого на отведенной площадке забивают в землю несколько столбиков, на которые сверху набивают планки. Столбики, обращенные к северу, должны быть высотой 70 сантиметров, а к югу - 45 сантиметров. На планки ставят сита и лотки или набивают мешковину или другую редкую, но крепкую ткань.

Размер площадки определяется количеством плодов, которые намечается сушить.

Плоды и ягоды сушат на ситах и лотках размером 60X90 сантиметров (или на мешковине). Чтобы на плоды не падала роса, сита и лотки с плодами на ночь укладывают друг на друга и сверху покрывают брезентом, старыми газетами, мешковиной.

Если во время солнечной сушки стоят прохладные дни, то на плодах может появиться гниль. Чтобы избежать этого, плоды перед сушкой окуривают сернистым газом или обрабатывают солевым раствором (200 граммов соли на ведро воды). Окуривание ускоряет сушку, плоды будут светлее и, кроме того, это сохранит их от загрязнения мухами.

При желании можно сделать специальную солнечную сушилку. Изготовляют ящики из листового железа с трубой вверху, дверкой и приспособлением для вкладывания сит. Ящик окрашивают в черный цвет. В такой простой сушилке можно сушить все плоды, ягоды и овощи.

Плоды, нанизанные на нитки, подвешивают на солнечной стороне двора на специально приспособленные для этой цели стойки.

При печной сушке плоды и ягоды раскладывают на противнях. На железные противни надо подстелить чистую солому. Когда нет противней, можно воспользоваться фанерой или же ситами с металлической или камышовой сеткой. В этом случае соломы не надо.

Не исключена возможность сушки плодов и на поду. Но в этом случае продукция сильно загрязняется золой. Если под печи хорошо выстлать соломой, фрукты будут чище.