НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Суррогат маслин

Маслины - это плоды оливкового дерева. Они содержат очень большое количество масла (до 70%), много белков (6%) и сахара (до 7%).?

Натуральные маслины, соленые или консервированные,- исключительно ценный и вкусный продукт. Их подают в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, добавляют ко всевозможным салатам. Любители едят их как самостоятельное блюдо.

В Советском Союзе оливковые деревья произрастают в Крыму, Азербайджане, на Черноморском побережье и в Туркмении.

В Казахстане вместо натуральных можно изготовить суррогат маслин из плодов тёрна.

Берут плоды тёрна, сортируют, моют, укладывают в посуду и заливают 8-процентным рассолом (800 граммов соли на ведро воды).

Суррогат маслин
Суррогат маслин

Когда плоды просолятся (10 - 15 дней), их вынимают из рассола, откидывают на решето, укладывают в банки и заливают растительным маслом (оливковым или подсолнечным), лучше рафинированным. Недели через две маслины уже пригодны для употребления. Однако чем дольше плоды будут находиться в рассоле, тем они становятся вкуснее.

* * *

Фрукты и овощи нужно очищать ножом из нержавеющей стали, так как от соприкосновения с железом содержащийся в них витамин С разрушается.

Соус из кураги. Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 1/4 стакана горячей воды и прокипятить в течение пяти минут. Снять с огня, добавить вино и размешать.

На 100 г кураги взять 1/4 стакана сахару и 1/4 стакана вина (муската или мускателя).

Готовность мармелада определяют так: остывшая капля должна иметь вид желе.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"