НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Приготовление маринадной заливки

Маринадная заливка для плодов и ягод готовится так же, как и для овощей. Различия заключаются в наборе пряностей - лаврового листа, перца, гвоздики, корицы. Кроме того, при мариновании плодов и ягод обязательным компонентом является сахар. Плодово-ягодные маринады могут быть пастеризованными (0,6 - 0,8 процента уксусной кислоты), острыми (0,81 - 1,2 процента уксусной кислоты), тоже пастеризованными, и непастеризованными (1,21 - 1,5 процента уксусной кислоты). Приготовленную маринадную заливку хранят в стеклянной таре.

Приводим рецепты заливок для непастеризованных маринадов.

Заливка для непастеризованных маринадов
Заливка для непастеризованных маринадов

Заливка для непастеризованных маринадов
Заливка для непастеризованных маринадов

Эту маринадную заливку можно брать для маринования слив, вишен, черной смородины, райки, красной смородины и кизила,

Заливка для непастеризованных маринадов
Заливка для непастеризованных маринадов

Такой заливкой можно пользоваться при мариновании груш, винограда, а также рябины, крыжовника и других ягод.

Заливка для кисло-сладких маринадов.

Заливка для непастеризованных маринадов
Заливка для непастеризованных маринадов

Эту заливку можно использовать для маринования слив, черешен.

Можно приготовить водно-солево-сахарную заливку. В этом случае пряности добавляют при укладке плодов и ягод в банки, а уксусную эссенцию вливают в маринад перед укупоркой банки. Количество необходимой уксусной эссенции определяют по таблице (стр. 122), как и для овощей.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"