Приготовление маринадной заливки

Маринадная заливка для плодов и ягод готовится так же, как и для овощей. Различия заключаются в наборе пряностей - лаврового листа, перца, гвоздики, корицы. Кроме того, при мариновании плодов и ягод обязательным компонентом является сахар. Плодово-ягодные маринады могут быть пастеризованными (0,6 - 0,8 процента уксусной кислоты), острыми (0,81 - 1,2 процента уксусной кислоты), тоже пастеризованными, и непастеризованными (1,21 - 1,5 процента уксусной кислоты). Приготовленную маринадную заливку хранят в стеклянной таре.

Приводим рецепты заливок для непастеризованных маринадов.

Заливка для непастеризованных маринадов

Заливка для непастеризованных маринадов

Эту маринадную заливку можно брать для маринования слив, вишен, черной смородины, райки, красной смородины и кизила,

Заливка для непастеризованных маринадов

Такой заливкой можно пользоваться при мариновании груш, винограда, а также рябины, крыжовника и других ягод.

Заливка для кисло-сладких маринадов.

Заливка для непастеризованных маринадов

Эту заливку можно использовать для маринования слив, черешен.

Можно приготовить водно-солево-сахарную заливку. В этом случае пряности добавляют при укладке плодов и ягод в банки, а уксусную эссенцию вливают в маринад перед укупоркой банки. Количество необходимой уксусной эссенции определяют по таблице (стр. 122), как и для овощей.