НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Маринованные яблоки и груши

Яблоки и груши маринуют в целом виде, предварительно вырезав у них сердцевину. Крупные плоды надо резать на половинки.

Яблоки и груши иногда очищают от кожицы, удаляют плодоножки и чашечки. Далее яблоки бланшируют в кипящей воде не более пяти, а груши - десяти минут от начала кипения. После бланширования их охлаждают в холодной воде, потом укладывают в банки, заливают маринадной заливкой при температуре, превышающей 80 градусов, и закатывают.

Особенность маринования райки и китайки заключается в том, что их бланшируют в кипящей воде 3 минуты с последующим охлаждением водой.

Маринады из яблок и груш могут быть только пастеризованные, а из райки и китайки - острые и непастеризованные.

Маринованные груши
Маринованные груши

Маринованные яблоки
Маринованные яблоки

Маринованные яблоки
Маринованные яблоки

* * *

Нередко наблюдается срыв крышек с банок, в которых замаринованы овощи и плоды. Это значит, что брожение в них продолжается. Такой продукт надо вынуть из банки, промыть 3-процентным рассолом, переложить в другую (чистую) банку и залить новым, более крепким маринадом.

Моченые сливы и виноград - прекрасный дополнительный гарнир к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Хорошо также добавлять их в борщи, за 10 - 15 минут до готовности.

В некоторых банках с компотом, консервированными плодами, пюре и соками наблюдается помутнение содержимого или вздутие крышек. Если этот дефект обнаруживается вскоре после приготовления консервов, то продукцию еще можно использовать для киселей и других вареных блюд. Спиртовый запах и привкус в этом случае не является противопоказанием. Если же брак давнего происхождения, то такие продукты употреблять в пищу нельзя.

В виноградном компоте или в соке при хранении может выпасть осадок винного камня. Это - небольшой порок.

Продукция годна к употреблению, нужно только профильтровать ее через полотно.

Засахаривание варенья и джема - явление довольно частое. Чтобы устранить этот дефект, необходимо банки с вареньем поставить в кастрюлю с теплой водой и кипятить. Кристаллы сахара распустятся, и варенье или джем приобретут нормальный вид.

Маринады из яблок и груш пастеризуют при 85 градусах в течение 25 минут (в полулитровой или литровой банке), а в трехлитровой банке - 35 минут.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"