Хранение продуктов переработки плодов и овощей

Организовать правильное хранение продуктов переработки плодов и овощей - немаловажная задача. Что значит сохранить продукт? Это значит устранить причины, которые вызывают его порчу. Следует иметь в виду, что продукты влажные нельзя хранить в соседстве с продуктами сухими, остропахнущие - с продуктами, легко воспринимающими запахи, и т. д.

Большое значение имеет температурный режим. Для хранения большинства продуктов наиболее благоприятной температурой является около 0 градусов. Соблюдать такой режим в домашних условиях легко поздней осенью, зимой и ранней весной, но и то лишь в тех местах, где температура наружного воздуха в это время бывает ниже нуля. В других условиях требуется устройство ледников или подвалов, погребов с охлаждением за счет заготавливаемого снега и льда.

Температура около 0 градусов вполне благоприятна для хранения солений, температура выше 12 градусов нежелательна.

Такой же режим нужен и для хранения стерилизованных напитков, фруктовых вод, сиропов, наливок и вина, закупоренных в бутылках.

Стерилизованные консервы всех видов можно хранить и в кладовой, на полках. Эта продукция более устойчива к положительным температурам. Вполне допустимо хранение консервов при 5 - 12 градусах.

Важно также соблюдать и относительную влажность воздуха, наблюдать, чтобы в хранилищах не было сырости, плесени, гнили. Плодово-овощная продукция (открытая) притягивает посторонний запах, не свойственный данному продукту. Поэтому хранилище надо регулярно проветривать и не реже трех раз в месяц мыть в горячей воде кружки и груз, удаляя с них плесень.