О книге

Юрий Георгиевич Скрипников - Хранение и переработка овощей, плодов и ягод

Рассмотрены биологические основы хранения плодов и овощей, описаны временные и постоянные хранилища и холодильники, приведены особенности хранения отдельных видов плодоовощной продукции. Изложены общие вопросы переработки и технологии производства различных видов консервов из плодов, ягод и овощей. Особое внимание уделено требованиям к сырью для переработки. К основным разделам даны лабораторно-практические занятия.

Для учащихся средних ПТУ. Учебник можно использовать при профессиональном обучении рабочих на производстве.

Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессии.

Ю. Г. Скрипников

Хранение и переработка овощей, плодов и ягод

Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для средних профессионально-технических училищ

ББК 36.91

С45

УДК 664.84/.85.03 (075.3)

Рецензенты: ст. научный сотрудник лаборатории хранения и переработки плодов и ягод НИЗИСНП, кандидат с.-х. наук Д. А. Ульянова; зав. лабораторией биохимии и хранения Орловской зональной плодово-ягодной опытной станции, доктор с.-х. наук З. А. Седова; ст. научный сотрудник, кандидат с.-х. наук З. Ф. Осипова.

Скрипников Ю. Г.

С 45 Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. - М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с., ил. - (Учебники и учеб. пособия для подгот. кадров массовых профессий).

© ВО "Агропромиздат", 1986

Зав. редакцией Б. Ф. Дубинин

Редактор И. Н. Леоненко

Художник М. 3. Шлосберг

Художественный редактор А. И. Бершачевская

Технические редакторы Т. И. Меренкова, Н. В. Новикова

Корректоры Н. В. Понкратова, Н. В. Карпова, А. Г. Лобова

ИБ № 4587

Сдано в набор 10.11.85. Подписано к печати 22.01.86. Т-02133. Формат 84X108¹/₃₂. Бумага тип. № 1. Гарнитура литературная. Печать высокая. Усл. печ. л. 10,92. Усл. кр.-отт. 11,24. Уч.-изд. л. 11,77. Изд. № 244. Тираж 43 000 экз. Заказ № 7926. Цена 30 коп.

Ордена Трудового Красного Знамени ВО "Агропромиздат", 107807, ГСП, Москва, Б-53, ул. Садовая-Спасская, 18.

Областная типография управления издательств, полиграфии и книжной торговли Ивановского облисполкома, 153628, г. Иваново, ул. Типографская, 6.