НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

§ 5. Хранение томатов и листовых овощей

Для длительного хранения томаты убирают в молочной или зеленой степени зрелости с полностью сформировавшимися плодами при температуре не ниже 4... 5°С. При более низкой температуре плоды быстро загнивают и теряют способность дозревать. Сначала томаты хранят при температуре 10... 12°С в ящиках- лотках или парниках на соломе слоем 100... 150 мм. В течение 1... 1,5 мес плоды медленно дозревают.

Красные томаты собирают и направляют на хранение в холодильники, где при температуре 2... 4 °С они могут храниться 1... 1,5 мес. Для длительного хранения важно получить здоровую продукцию в поле. Этому способствует шпалерное или коловое выращивание.

Листовые овощи (салат, листья петрушки и сельдерея, лук-перо) хорошо сохраняются в холодильниках при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 90... 95 %, а также в полиэтиленовых мешках (толщина пленки 40 мкм). В последних накапливается диоксид углерода и создается высокая влажность воздуха. Неплохо сохраняются листовые овощи и в ледниках при переслаивании их ледяной крошкой.

Вопросы для самоконтроля

1. Какие томаты пригодны для длительного хранения?

2. Где лучше хранить красные томаты?

3. Расскажите о хранении листовых овощей.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"