НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

§ 7. Хранение винограда

Лежкоспособность винограда зависит от некоторых факторов: сорта, формирования куста, плотности грозди, влажности почвы, запаса питательных веществ в ней и т. д. Чем выше сахаристость ягод, тем лучше их сохраняемость. Грозди, снятые с солнечной стороны, дают отходов в четыре раза меньше, чем с теневой.

Виноград, предназначенный для длительного хранения, убирают в сухую погоду. Грозди должны быть рыхлыми, с нормально развитыми, хорошо вызревшими ягодами, с типичной для сорта окраской. Грозди осторожно срезают, осматривают и удаляют больные ягоды, затем укладывают в ящики № 1 или № 5 (с подставками). Их устанавливают в штабель (высотой 10... 15 ящиков). Иногда ящики предварительно ставят на поддоны.

Хранят виноград при температуре 0... минус 1 °С (малосахаристые грозди при температуре 1... 2 °С) и относительной влажности воздуха 90... 95 %. При хранении ягоды часто поражаются серой гнилыо Во избежание этого заболевания камеры один-два раза в месяц обрабатывают диоксидом серы (5 г/м3).

Вопросы для самоконтроля

1. От чего зависит лежкоспособность винограда?

2. Как хранят виноград?

3. Чем поражается виноград при хранении? Расскажите о мерах борьбы с болезнью.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"