НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

§ 8. Хранение плодов косточковых культур и ягод

Ягоды и плоды косточковых культур упаковывают в небольшие ящики, решета, корзины, которые устанавливают на поддоны или в контейнеры, а затем загружают в холодильник. Хранят их при температуре около 0°С и относительной влажности воздуха 90... 95 %. Персики, сливы, абрикосы и черную смородину при таких условиях хранят 1... 1,5 мес, другие ягоды - одну-две недели.

Хорошие результаты получают при хранении указанной продукции в РГС. Для каждой культуры существует свой состав газовой среды. Сливы в закрытых полиэтиленовых пакетах (толщина пленки 40... 60 мкм) хранятся 3... 4 мес (количество диоксида углерода при этом составляет 3... 5, кислорода - 3%). Для вишен лучший состав РГС - при содержании диоксида углерода 5... 10, кислорода 3%, а для земляники соответственно до 10 и 1... 2 %.

Вопросы для самоконтроля

1. Как хранят плоды косточковых культур и ягоды?

2. Расскажите о хранении в РГС слив.

3. Назовите оптимальные составы РГС для хранения вишен и земляники.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"