§ 2. Тара для консервного производства

При выработке продуктов, требующих герметизации и стерилизации, используют: металлические и стеклянные банки, бутыли, бутылки; однослойные и многослойные коробки из полимеров и картона. Полуфабрикаты укладывают в негерметическую тару - деревянные и фанерные бочки и ящики с полиэтиленовыми вкладышами; сушеные фрукты и овощи - в ящики, фанерные барабаны, иногда металлические банки большой вместимости. Для упаковки готовой продукции применяют картонную и деревянную тару.

Стеклянная тара. Данная тара с крышками из белой и хромированной жести или алюминия - основная для упаковки плодоовощных консервов. По способу укупорки ее разделяют на три типа: I - обкатная, II - обжимная ("Еврокап") и III - резьбовая ("Твист-Офф"). Стеклянную тару выпускают в виде банок вместимостью 100, 200, 350, 500, 650, 800, 1000 и 2000 мл, а также бутылей вместимостью 3000, 5000 и 10 000 мл. Кроме того, банки различают по диаметру венчика горла: у банок вместимостью 100 и 200 мл он составляет 58 мм, вместимостью 350 мл - 68, у остальных банок и бутылей - 82, у бутыли вместимостью 5000 мл - 100 мм.

В нашей стране широко используют банки и бутыли I типа. Эта тара известна под названием СКО - стеклянная консервная обкатная. Крышку к венчику горла банки прижимают роликом укупорочной машины через резиновое кольцо, обеспечивающее герметизацию.

Тару II и III типов, применяемую за рубежом, успешно внедряют в нашей стране. Производительность и качество укупоривания банок II и III типов выше, чем банок I типа. Тару II типа укупрривают нажимом на крышку и вакуумом, который создается в банке при охлаждении после стерилизации. Вместо резинового кольца используют уплотняющую пасту. Тару III типа укупоривают, навинчивая за ¹/₄ оборота резьбовую крышку с уплотняющей пастой на венчик горла.

Стеклянная тара имеет условное обозначение. Оно включает диаметр венчика горла (мм) и вместимость (мл): I-58-200, I-82-500, III-68-350, III-82-800 и т. д.

Металлическая тара. Имеет ряд преимуществ по сравнению со стеклянной: легче, не бьется, производительность оборудования выше, складских площадей для нее нужно меньше. Изготавливают эту тару из белой или лакированной жести и алюминия. В зависимости от размера вместимость банок колеблется от 54 до 9515 мл. Выпускают их под номерами. Например, вместимость банки № 8 составляет 353 мл, банки № 13 - 889 мл и т. д.

Деревянная тара. Полуфабрикаты, соки и другие продукты фасуют в бочки, ящики, барабаны. Для засола овощей, квашения капусты, мочения яблок используют бочки вместимостью 50... 250 л. Капусту также заквашивают в деревянных или железобетонных дошниках с механическим гнетом. Банки с готовой продукцией укладывают в ящики различных типов.

Деревянные бочки перед употреблением тщательно моют горячей водой, обрабатывают раствором кальцинированной соды и паром, окончательно промывают чистой водой. Новые дубовые бочки предварительно вымачивают. Дошники моют и парафинируют или покрывают раствором парафина и канифоли для предупреждения утечки рассола.

Картонная тара. В коробки вместимостью 200... 1000 г фасуют свежезамрроженные плоды и овощи.

Делают коробки из тонкого парафинированного картона. С замороженной продукцией их укладывают в картонные ящики из трехслойного гофрированного картона. Эти же картонные ящики используют для упаковки консервов в металлической или стеклянной таре.

Полимерная и комбинированная тара. При фасовке пюреобразных продуктов и повидла в бочки и ящики используют полиэтиленовые мешки-вкладыши, которые делают из пищевого полиэтилена толщиной 100... 200 мкм или 55... 74 мкм (в два слоя). Для мелкой фасовки повидла, джема и других продуктов применяют коробки, стаканы, банки вместимостью 30... 250 мл из термостабильной пленки, полистирола, поливинилхлорида и т. д.

Фруктовые и овощные соки разливают (асептически) в тару из комбинированного материала. Ее изготавливают на основе картона и алюминия с полимерными покрытиями.

Вопросы для самоконтроля

1. Какие виды тары применяют в консервном производстве?

2. Что вам известно о стеклянной таре?

3. В каких случаях используют жестяную, деревянную, картонную и полимерную тару?