НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Работа № 6. Определение результатов хранения и списание продукции на естественную убыль

Цель работы. Изучить виды потерь плодов и овощей при хранении и порядок их списания.

Задание. Провести анализ плодов и овощей в конце хранения, определить абсолютный отход и технический брак. Полученные результаты сопоставить с данными качества продукции в начале хранения. Рассчитать размер естественной убыли плодов и овощей по действующим нормам (это задание выдает преподаватель).

Методика проведения работы. При загрузке продукции в хранилище и после хранения проводят анализы качества продукции по среднему образцу (см. работу № 1), учитывают количество плодов и овощей, относящихся к различным товарным сортам, технический брак и абсолютный отход.

К техническому браку относят экземпляры, частично пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями, с механическими повреждениями, подмороженные и т. д. После соответствующей обработки их можно частично использовать для переработки. К абсолютному браку относят экземпляры продукции, полностью пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями, раздавленные при уборке и т. д. Эта продукция непригодна для использования.

Результаты анализов заносят в соответствующие журналы или составляют паспорт на продукцию.

Паспорт на плоды
Паспорт на плоды

Сопоставляя данные анализов в начале и конце хранения, делают заключение о качестве продукции и пригодности ее к хранению. На естественную убыль продукцию списывают ежемесячно по нормам на данный месяц; если не было реализации - по фактическим данным, но не выше существующих норм. Это обычно бывает при хранении маточников.

В процессе реализации продукцию на естественную убыль списывают по среднемесячному остатку, который определяют на 1, 11, 21-е число текущего месяца и на 1-е число последующего месяца. При этом суммируют половину остатка на 1-е число данного месяца, остаток на 11 и 21-е числа того же месяца, а также половину остатка на 1-е число последующего месяца; их сумму делят на 3. Окончательный размер естественной убыли определяют как сумму ежемесячных норм.

Пример. В хранилище хозяйства хранят 500 т маточников столовой свеклы. Определить естественную убыль продукции за ноябрь. Норма естественной убыли маточников свеклы за ноябрь соответствует 0,8 %. Следовательно, в данном случае этот показатель составит 500:100•0,8=4 т. При списании свеклы за декабрь надо исходить не из 500, а из 496 т, т. е. от количества на 1 декабря.

Пример. Остаток продовольственной моркови в хранилище составляет (т): на 1 ноября - 700, на 11 -600, на 21 ноября - 530, на 1 декабря - 450 т. Среднемесячный остаток за ноябрь будет


Норма естественной убыли моркови за ноябрь соответствует 1,3 %. От среднемесячного остатка этот показатель будет соответствовать 570:100•1,3=7,4 т.

Отчет о выполнении задания. Представляют результаты решения задачи по списанию продукции на естественную убыль и результаты анализа качества плодов и овощей после хранения.

Материалы и оборудование. Средние образцы плодов и овощей после хранения; результаты качества продукции до хранения и данные для расчета естественной убыли (выдает преподаватель).

Вопросы для самоконтроля

1. Какие плоды и овощи относят к техническому браку, а какие к абсолютному? Можно ли подобную продукцию использовать в дальнейшем?

2. Куда и как заносят результаты анализов?

3. Как рассчитать размер естественной убыли?

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"