Приготовление консервов в молочных бутылках с укупоркой их жестяными кружками

В настоящее время получают широкое распространение стандартные широкогорлые стеклянные молочные бутылки емкостью 1 и 0,5 л. В них продают сливки, пастеризованное молоко, кефир, ацидофилин и другие молочные продукты.

Эти бутылки обычно укупоривают колпачками из алюминиевой фольги.

При отсутствии ручной закаточной машинки или жестяных консервных крышек можно многие виды консервов из плодов и овощей приготовлять в этих бутылках, только вместо колпачков из фольги их надо укупоривать жестяными кружками с последующей заливкой кружков Смолкой или суртучом.

Горловина молочной бутылки имеет внутри бортик.

На этот бортик при заполнении бутылок укладывают жестяный кружок. Внутренний диаметр горла равен 32-33 мм. Такого диаметра и следует заготовить кружки из белой жести при использовании молочных бутылок для домашнего консервирования. Кружки легко вырезать ножницами, начертив их предварительно на куске жести или бывшей в употреблении, но чистой жестяной консервной банке, а также на жестяной крышке от стеклянной банки.

Процесс консервирования в этом случае очень прост и мало отличается от приготовления консервов в стеклянных консервных банках, укупоренных жестяными крышками.

Бутылки тщательно моют и прошпаривают. Затем их наполняют плодами, ягодами или овощами, заливают сиропом или рассолом и т. д. Бутылки наполняют до узкой части горла так, чтобы от уровня содержимого до верха бутылки оставалось 3-4 см. Наполненные бутылки стерилизуют неукупоренными. Длительность стерилизации такая же, как и в стеклянных банках. Кастрюли для стерилизации консервов в бутылках надо брать более глубокие, чем для стерилизации банок, с таким расчетом, чтобы от уровня воды до верха бутылок было расстояние не более 3-4 см.

По окончании стерилизации на внутренний бортик горла укладывают заранее вырезанный жестяный кружок. Кружок предварительно промывают, прошпаривают и просушивают. Рекомендуется под жестяный кружок укладывать такой же по размеру кружок из плотной (чертежной) бумаги или пергамента. Бумажные кружки также следует предварительно выдержать несколько секунд в кипятке для стерилизации. Все эти подготовительные операции необходимы потому, что после укупорки и заливки горла горячей расплавленной смолкой бутылку (в отличие от консервной банки, укупоренной жестяной крышкой) нельзя будет перевернуть для стерилизации внутренней поверхности горла, так как в этом случае расплавленная смола стечет. Когда жестяный кружок плотно наложен на бортик горла, его заливают смолкой или сургучом так, как это описано выше.

В молочных бутылках можно приготовить много разнообразных консервов, так как широкое горло дает возможность помещать в них без повреждения все виды ягод, а также вишню, черешню, виноград, мелкие сливы, половинки крупных слив и абрикосов, разрезанные на дольки или кубики крупные плоды - яблоки, груши, айву, не говоря уже о всех видах пюре, плодоягодных соков, резаных овощах, грибах и т. д.