Компот из айвы

Плоды айвы обычно более жесткие и грубые, чем плоды яблок или груш. Если айву консервировать в виде половинок или крупных долек, то во время бланшировки и стерилизации она не успеет достаточно размягчиться и останется жесткой в готовых консервах. Чтобы не допустить этого, айву после очистки от кожицы и удаления семенного гнезда режут вдоль на дольки толщиной 1,5-2 см, бланшируют в воде при температуре 85° С в течение часа или несколько меньше, если дольки успевают размягчиться. Сироп для заливки готовится крепостью 40%. Стерилизуют консервы в кипящей воде в течение того же времени, что и при изготовлении компота из груш.

Если после стерилизации в первой пробной банке окажутся жесткие плоды, можно несколько увеличить продолжительность стерилизации следующих банок. Однако при длительном нагревании плоды айвы в консервах могут приобрести красноватую окраску, поэтому слишком удлинять стерилизацию не рекомендуется, чтобы не ухудшить внешний вид консервов.