Плодоягодные салаты (компоты ассорти)

Можно изготовить красивые и вкусные консервы из смеси различных плодов и ягод. Такие консервы называются плодоягодными салатами или компотами ассорти.

При изготовлении салатов надо заранее подобрать состав фруктовой смеси. Если смешать самые красиво окрашенные ягоды вишни с кусочками яблок, то легко растворимые красящие вещества вишни перейдут в сироп и окрасят яблоки. В результате яблоки примут несвойственный им розовый или красноватый цвет, а сироп утратит присущую ему интенсивную и красивую окраску, какая бывает у обычного вишневого компота.

Хорошие салаты получаются, если в их состав входят 4 или 5 различных видов плодов и ягод. Так, можно получить хороший салат из следующей смеси плодов: 1) персики - 30%, груши - 30%, черешня - 30%, мандарины - 10%; 2) персики - 30%, груши - 30%, абрикосы - 30%, черешня - 10%.

Для приготовления салата с добавлением черешни можно пользоваться не свежей черешней, а уже законсервированной в виде компота, как описывалось выше.

Абрикосы и персики для салатов следует брать с интенсивно желтой окраской мякоти, тогда кусочки абрикосов будут красиво выделяться на беловатом или зеленоватом фоне других плодов. Можно включать в состав салатов виноград, лучше зеленый, бессемянный.

Салат заливают сиропом 40-45%-ной крепости.

Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 15 мин, литровые 20-25 мин.